Yogur con Crema de Almendras y Manzana Verde.

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“Yogur con Crema de Almendras y Manzana Verde”.
Ingredientes ( para 4 unidades):
– 1 manzana Verde.
– 3 Cucharadas  de Crema de Almendras.
– 2 Cucharadas de Sirope de Agave.
– 1 Cucharada de Aceite de Girasol.
– Media Cucharadita de Polvo de Manzana Horneada ( de venta en Lidl).
– 2 Yogures de Cabra “Bio”. ( de venta en herboristerías y grandes superficies).

Lavamos, secamos y pelamos la manzana procurando hacer una espiral con la piel; una vez pelada, la cortamos en pequeños trocitos y a fuego alto la salteamos en una sartén antiadherente con el aceite de girasol. Cuando se haya dorado, bajamos la temperatura a fuego lento y cocinamos tapada durante 5 minutos. Le añadimos entonces la mitad del sirope y cocinamos un par de minutos más, mezclándolo bien la manzana.  Reservamos sin tapar para que vaya enfriándose.
 Con unas tijeras cortamos la espiral de piel en tiras finitas que enrollaremos haciendo una especie de ovillos que reservaremos para la decoración.
 Mezclamos el resto del sirope con la crema de almendras y los yogures, batiéndolos a mano hasta tener los tres ingredientes bien integrados.
 Dividimos la manzana cocinada en 4 porciones que repartiremos en cuatro vasitos de yogur de cristal (reciclados) y presionamos con una cucharilla para que se quede en el fondo de los mismos. Repartimos encima la crema de yogur, espolvoreamos con el polvo de manzana horneada y decoramos con el ovillito de piel de manzana.
 Se pueden servir directamente o tapar con papel de aluminio y reservar en la nevera ( aguantan hasta tres días).

Ya se lo que quiero en “Ideas en Polvo”.

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Ha llegado el gran día.
 Como sabéis, el blog “Ideas en Polvo” me nombró hace algunas semanas “Blogger Cocinitas” y como parte de su premio dedica la entrada de hoy a promocionar mi trabajo.
 Aquí os dejo una copia de la publicación en la que además os hablo también un poquito de mi.
Besos y Gracias mil !!!!!!!!!


YA SÉ LO QUE QUIERO 

 BLOGGER  COCINITAS

LOURDES MARTIN
  “Cocinando con el corazón”

Siempre me ha gustado cocinar, ya de niña jugaba a mezclar especias y observaba a mi madre mientras guisaba como quien mira a un mago elaborar sus pócimas maravillosas. Aprendí a cocinar jugando y a comer guisando, cuando descubrí que el sofrito debía llevar pimiento para conseguir realzar el sabor del resto de los ingredientes y que los condimentos, combinados con acierto, podían lograr sabores sorprendentes.
Pero cocinar me gusta sobre todo, como ya explicaba en mi primer post, porque para mí es una manera de acercarme a los que me importan, de decirles cuanto les quiero, buscando a la vez una reciprocidad en el sentimiento, pues no hay nada más agradecido que un comensal satisfecho.
Me llamo Lourdes, tengo 42 años, me gustan Bach, la lírica y el flamenco a pié de escenario si es posible, el champagne, el buen vino, la cerveza Alhambra 1925 en botella y súper fría, los viajes en barco, salir de cañas o comer de manos del chef malagueño Dani García y soy, gracias a “Ideas En Polvo”, la blogger “Cocinitas”.
Mi blog vió la luz en un momento personal complicado, un momento de búsqueda y necesidad de crecer sin salir de mi entorno, de no quedarme inmóvil mientras los demás desplegaban sus alas.
Tras años apartada del mundo laboral dedicada al cuidado de mi familia, porqué no desarrollar mi pasión por los fogones? porqué no hacerlo de una manera más profesional inyectándome directamente en vena una sobredosis de autoestima?.
La decisión estaba tomada, he encontrado el camino pensé y me matriculé en un curso de cocina a distancia. Un curso que me supo a muy poco y al que quise dar continuidad con más cursos que por desgracia casi siempre me cogían demasiado lejos o requerían una dedicación exclusiva que por ahora no me puedo permitir.
Así, para que lo asimilado no cayera en saco roto y para no dejar de aprender, nació este blog
“Ya se lo que quiero” con el que además de compartir con vosotros lo que hago, me obligo a mantener una disciplina de trabajo y estudio por el compromiso adquirido de publicar, como mínimo, un menú semanal.
A sabiendas de que dentro de este mundo la proliferación de blogs de cocina roza la saturación, corrí el riesgo de hacer algo personal, de mostrarme yo misma en cada receta y aposté por un blog sincero, un blog en el que los platos presentados, en la mayoría de las ocasiones, se degustan casi de forma simultánea a su publicación.
Un blog que pusiera especial cuidado en la redacción de las recetas porque no hay nada más tedioso que toparse con un libro de cocina mal redactado en el que, con frecuencia, olviden incluir ingredientes o alguno de los pasos a seguir, de manera que si no sabes cocinar ni un poquito te saldrá un horror de comida.
Debo decir que no siempre es fácil mantenerse fiel a la cita, que las semanas no siempre se prestan a dejarte narrar episodios alegres y que, en ocasiones, me he sentido frívola por presentar deliciosos platos mientras sé de hogares en los que la alacena se encuentra vacía.
Pero no camino sola. Cuento con el respaldo de un grupo de fieles seguidores que me empuja a continuar y a empezar a creer que ésto que hago realmente merece la pena. Tengo también la ayuda de Ana, mi niña, de cuyas manos salen muchas de las fotos que ilustran este blog.
Confieso intuir haber tomado la decisión correcta, sentirme realizada, importante e inmensamente feliz cuando escucho a mi chico presumir de comer como un rey y de mujer bloggera.
Y no me olvido, por supuesto, de los amigos sumados gracias a esta afición mía de jugar a maga y que valen todo el esfuerzo del mundo.
Seguiré pues week tras week compartiendo con vosotros mis recetas, menus familiares o de fiesta con los que disfrutar si os apetece del cariño de los vuestros, preparadas en la cocina de mi casa a la que espero os sigais asomando.
Gracias Deiana por esta oprtunidad que me brindas, me siento honrada e infinitamente agradecida.
Ya para terminar, he seleccionado de entre los ya publicados, uno de mis menús favoritos, una selección de platos a juego con el premio recibido, un menú como la copa de un pino del que aquí os dejo las recetas.
Espero que os gusten. Besos.


                                              “Un menú como la Copa de un Pino”
                                                    “Bellinis, Risotto y Manzanas”

“Bellini Cocktail “
Ingredientes ( para 8 cocktails):

– 1 Botella de Champagne ( o Cava)
– 300 ml. de Zumo de melocotón.
– Zumo de Lima.
– Azúcar blanco.

Escarchar los bordes de las copas mojándolas en zumo de lima y luego en el azúcar. 


Verter suavemente los ingredientes en una copa de flauta, primero el melocotón (3/10) y después el champagne (7/10) o cava muy poco a poco para que no haga demasiada espuma. Tanto el champagne como el zumo deben estar muy fríos. Agregamos unas gotas de limón en la mezcla, dándole así un toque ácido y removemos.
“El Bellini, es un cocktail clásico ideado por Giuseppe Cipriani en el Harry’s Bar de Venecia en el año 1948. Recibe el nombre del pintor renacentista del siglo XV Giovanni Bellini, que utilizaba rosas de color intenso en sus pinturas y el combinado en cuestión, se viste de este color anaranjado”.

Nos encontramos ante un gran aperitivo suave, refrescante, dulce y muy fácil de preparar en casa.
“Tartar de Gambas y Aguacate sobre Crakers Especiados”
Ingredientes ( para 8 unidades):
Para los Crackers:
– 2 Paquetes de Obleas para empanadillas (la Cocinera).
– Aceite de Oliva.
– Mezcla de Especias al gusto ( He usado Sésamo, Ras el Hanout y Tandoori Masala.)

Mezclamos las especias con el aceite y reservamos. Con un cortapastas hacemos las obleas más pequeñas y con los recortes unidos, de tres en tres, formamos flores que usaremos para decorar.
Colocamos las flores y obleas sobre papel de horno, pintamos con el aceite especiado y horneamos a 180º hasta dorar. Dejar enfriar antes de usar.

Para el Tartar:
– 2 Aguacates maduros.
– 2 Kumato.
– 500 gr. de Gambas blancas frescas peladas.
– 1/2 Lima.
– Sal y Pimienta Recién molida.
– 3 Cucharadas de Soja.
– 1 Cucharadita de Mostaza en Grano.
– 2 Cucharadas de Aceita de oliva.

Cortar en pequeños trocitos el aguacate, el kumato y  las gambas reservando 12 para decorar. Mezclar con el resto de los ingredientes y comenzar a montar los platos. Colocaremos un cracker en la base, el tartar encima cubierto con otro cracker y rematamos con una cucharadita más de tartar, un par de gambas peladas (crudas) y un par de florecitas crujientes.

“Risotto con Setas, Jamón Ibérico y Huevos de Codorniz”.
Ingredientes ( para 8 personas):
– 200 gr. de Jamón Ibérico picado.
– 400 gr. de Setas variadas ( Sitake, Setillas de chopo y Champiñones Portobello)
– 14 Huevos de Codorniz.
– 3 Cucharadas de Aceite de Oliva.
– 4 Vasos de Arroz Arborio.
– Unas hebras de Azafrán.
–  2 Pastillas de Caldo concentrado de carne diluídas en 2 litros de Agua.
– 1 Vaso de vino blanco.
– 2 Chalotas.
– 50 g de Mantequilla. 
– 75 g. de Parmesano en polvo.
– Sal.
– Pimienta negra molida.

Troceamos las setas limpias ( yo las lavo y seco muy bien) y las salteamos con el aceite bien caliente junto con el jamón  para que suelten su gelatina. Reservamos. En una cazuela con fondo rehogamos las chalotas muy picadita en la mantequilla y cuando esté pochadita agregamos las setas con el jamón, el azafrán y el arroz mezclándo los ingredientes hasta que el arroz se impregne del jugo del sofrito. Añadimos el vino y dejamos reducir un par de minutos antes de ir incorporando el caldo removiendo con frecuencia hasta que el arroz esté cocido, probamos el caldo y rectificamos de sal. Retiramos y le incorporamos el queso removiendo bien para que quede perfectamente integrado.
Servir rematado con un par de huevos de codorniz fritos poniendo un poco de sal y pimienta negra recién molida.

“Manzanas Rellenas”.
Ingredientes ( para 6 raciones):
– 6 Manzanas.
– 1 Limón.
– 2 Láminas de hojaldre rectangulares.
– 1 Taza de Azúcar moreno.
– 2 Cucharadas de Canela.
– 6 Cucharadas de Mermelada de Naranja.
– 1 Huevo Batido.

 Pelamos las manzanas, las frotamos con el limón y cortamos la parte superior como indica la foto.

Descorazonamos sin llegar hasta el fondo y las emborrizamos con el azúcar mezclado con la canela. Rellenamos el hueco con la mermelada de naranja y tapamos.

 Envolvemos las manzanas con tiras de hojaldre como si las vendásemos y coronamos con unas hojas hechas de hojaldre.

Pintamos con el huevo batido y horneamos hasta dorar  a 180º con el horno precalentado. Sacar del horno y dejar enfriar un poco.

Servir, si se desea, acompañadas de nata montada bien fría.

*Quiero hacer una mención especial de agradecimiento a Blanca Balzola de “Personalizacion de blogs” y a sus fiestas de enlaces pues en una de ellas descubrí a  “Ideas en Polvo” .

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#Yaseloquequiero de vuelta al trabajo.

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A tan sólo un día de poner nuevamente los pies sobre el suelo y escuchar de lunes a viernes el irritante tono “Marimba” a las seven o´clock, retomo la edición semanal de “Ya se lo que quiero” con energías renovadas y la responsabilidad de saber que el camino andado y los seguidores conseguidos se merecen que vuelva al trabajo con el propósito de compartir nuevos menús, esforzándome al máximo en explicarlos de manera sencilla consiguiendo así que su elaboración resulte lo más fácil posible.

 Consciente de que aún puedo mejorar muchas cosas voy a mantener mi estilo asumiendo que, en esta carrera de fondo que es editar un blog gastronómico, no soy la que más ni mejor se promociona pero tengo la certeza de que lo que ofrezco es bueno, veraz y sobre todo está pensado para que aquellos que os acerquéis a mi cocina podáis salir de ella con un buen plato listo para disfrutarlo en compañía.
 Tras un verano de actividad incesante de la que pronto tendréis noticias, mi pequeñas anotaciones hechas ante cualquier nuevo descubrimiento culinario irán viendo la luz durante los próximos meses.
 Empezamos el curso pues con un menú delicioso, lleno de color, sabor, sin más complicación que dedicarle una mañana de vuestro precioso tiempo y que tendrá como recompensa ese agradecimiento que tanto nos gusta a quienes cocinamos con cariño.
 Me ajusto el delantal y con Bach de fondo reabro fogones para preparar unos “Cestillos de Cherris Multicolor con Queso fresco, Semillas de Girasol y Albahaca” además de un “Bacalao sobre Coulis de Morrón con Tortillita de Camarones”, y un postre de fácil elaboración pero extraordinariamente delicioso,“Copas de Yogur Helado, Mangos de Motril y Nueces de Macadamia con Sirope de Arce”  de los que aquí tenéis las recetas.
 Espero que os gusten.
 Besos.

 Recomendación 

Si quieres preparar este menú completo es conveniente que comiences asando los pimientos ( que tardarán en enfriarse para poder preparar el coulis) e inmediatamente después prepara los cestillos para tenerlos listos cuando vayas rellenarlos con los cherris.



“Cestillos de Cherris Multicolor con Queso fresco, Semillas de Girasol y Albahaca”.

Ingredientes ( para 4 Cestillos):
– 250 gr. de Cherris Multicolor ( vienen envasados en vasitos y los puedes encontrar en hipermercados).
– Unas Hojas de Albahaca Fresca.
– 1 Queso fresco tipo Burgos de 250 gr.
– 75 gr. de Pipas de Girasol peladas.
– 6 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen extra.
– 1 Cucharada de Miel de caña.
– 1 Cucharada de Vinagre de Módena.
– Media cucharadita de Sal.
Para los cestillos:
– 8 Obleas de Masa de Empanadillas refrigerada ( yo he usado de “La cocinera”).
– 1 Cucharada de Aceite de Oliva.
– 1 Cucharada de salsa de Soja.
– Una pizca de Ras el-Hanout ( especia Marroquí).

 Para preparar los cestillos, pon en un vaso el aceite con la salsa de soja y el Ras el-Hanout y con esa mezcla pinta las obleas por las dos caras. Usando como molde 4 cazuelitas de las que se puedan meter al horno pon 2 obleas pintadas en cada una como indica la foto y hornealas a 180º grados (con el horno precalentado) hasta que estén doraditas. Retíralas del horno y deja que se enfríen antes de desmoldarlas. Reservar hasta emplatar.

  En una sartén a fuego medio tuesta un poco las pipas de girasol con cuidado de no dorarlas demasiado (con un par de minutos es suficiente) y con el fuego apagado añadirles la miel de caña mezclándolas bien y colocalas en un vaso para que se enfríen ( se harán un bloque que luego tendrás que romper con ayuda de un cuchillito). Reserva.

 Lava, seca muy bien y pica la albahaca ( reserva 4 hojitas enteras para decorar), ponla en un vaso con el aceite, el vinagre de módena y la sal; mezcla con un tenedor hasta emulsionar y reserva. Lava, seca y corta en cuartos les tomates, corta también el queso en pequeñas porciones y en un bol grande mezclas los tomates con el queso, la emulsión de aceite y el bloque de pipas troceado.
 Repartes la mezcla entre los cuatro cestillos rellenándolos bien y sírvelos decorados con la hojita de albahaca reservada.

Puedes añadir para dar mayor vistosidad un hilo de glasa balsámica bajo cada cestillo.

“Bacalao sobre Coulis de Morrón con tortillita de Camarones”.
Ingredientes ( Para 4 personas):

Para el Bacalao:
– 2 Lomos enteros de bacalao en su punto de sal ( uso el que venden en Mercadona congelado) de unos 400gr cada uno.
– 1 Vasito de Aceite de Oliva Virgen Extra Suave.
– 2 o 3 dientes de Ajo pelados.
– 2 Guindillas ( Cayenas).


Para el Coulis de Morrones:
– 2 Pimientos Morrones grandes.
– 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
– Media Cucharadita de Sal.
– Una Pizca de Pimienta Negra Molida.
– 1 Cucharadita de Azúcar Moreno.
– 1 Cucharada de Salsa de Soja.

Para las Tortillitas de Camarones:
– 50 gr. de Camarones cocidos ( si no los encuentras puedes usar gulas).
– 2 Huevos M.
– 1 Cucharada de Aceite de Oliva suave.
– Sal y Pimienta molida.

 Empezamos asando los pimientos lavados y secos ( yo los pongo en la rejilla del horno sobre un trozo grande de papel de aluminio con el que luego los envuelvo una vez asados), a 250º C ( horno precaletado) hasta que se empiezan a poner negros. En ese momento los retiramos y los dejamos enfriar envueltos en papel de aluminio. Una vez templados les quitamos la piel y las semillas y los ponemos en el vaso de la trituradora junto al resto de los ingredientes. Trituramos a potencia máxima durante 5 minutos y colamos para que nos quede una crema finísima. Reservamos.

  Preparamos después las tortillitas batiendo muy bien los huevos con la sal y la pimienta y añadiéndoles los camaroncitos ( o gulas) una vez batidos. Poner en una sartén antiadherente la cucharada de aceite, calentar a fuego medio-alto y con la cantidad que cabe en una cuchara sopera de la mezcla anterior ir haciendo las tortillitas de una en una hasta terminar la mezcla. Dejarlas templar y enrollar cortando los extremos para que queden unos rulos parejitos. Reservar hasta emplatar.

 Con el coulis y las tortillitas hechos, pasamos a preparar el bacalao.
Parte los lomos enteros por la mitad y sécalos bien. En una cazuela o sartén grande, pon a dorar los ajos pelados y las guindillas en el aceite a temperatura medio-alta ( de uno a diez 7) y cuando estén doraditos retira los ajos. Pon entonces el bacalao por la cara de la piel primero hacia abajo y después de cuatro minutos le das la vuelta y lo cocinas cuatro minutos más ( si los lomos no son muy gruesos necesitarán menos tiempo).
 Retira el bacalao del fuego y colócalo un momento sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite y ya podemos pasar a emplatar.
 Si el coulis se quedó frío, calientaló un poco en el microondas y en un plato con fondo ( yo he usado uno cuadrado) pon una base del coulis calentito (como un dedo más o menos), coloca encima y en el centro el bacalao y rematas añadiendo sobre el pescado un rulo de tortillita de camarones decorada con un hilito de coulis.

Delicioso!!!!!


“Copas de Yogur Helado, Mangos de Motril y Nueces de Macadamia con Sirope de Arce”.

Ingredientes ( para 4 copas):
– 4 Vasitos de Helado de Yogur ( he usado el de Mercadona).
– 1 Mango mediano maduro ( yo tengo la suerte de tener los de Motril que son espectaculares).
– 4 Cucharadas de Jarabe o Sirope de Arce.
– 12 Nueces de Macadamia.

 Picamos las nueces con la trituradora sin llegar a pulverizar, tostar ligeramente y mezclarlas en un vaso con el jarabe de arce. Reservar. Pelar y trocear el mango en dados.
 Poner en la base de cada copa la mitad de un vasito de helado, añadir encima un par de cucharadas del mango troceado y cubrir con la otra mitad del vasito de helado. Rematar con una cucharada de la mezcla de jarabe con las nueces y servir directamente.

Sencillo pero exquisito.