Hojaldres con Hígado de Ternera Encebollado y Salsa de Peras.

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La casa luce brillante, como tocada por polvo de hadas. La vorágine de preparativos para los días venideros, junto al efecto anestésico de la música barroca que envuelve cualquier espacio oscuro de la realidad, me dicen que es momento de apagar portatil e Iphone y centrarme en lo esencial: Mi familia y mis amigos.

Creo que he repetido hasta la saciedad que para mí cocinar es un acto de amor y generosidad extremos. Un amor que los míos se han visto obligados a compartir con todos vosotros desde que este blog existe. [Read more…]

Hojaldres con Queso Azul, Brevas y Gelatina de Vinos de Montilla-Moriles.

01-IMG_7576La primera referencia y memoria que tengo del mundo del vino me lleva hasta Montilla-Moriles.

De la mano de mi tio Javier nos embarcamos una mañana de domingo rumbo a tierras cordobesas en busca del vino perfecto con el que llenar las barricas de su tasca del jamón y de paso, el trío de tonelillos que reposaba junto a la chimenea del cortijo de mis padres.

Eran otros tiempos, en los que a los niños se nos daban vasos de vino con huevo crudo para abrirnos el apetito y aficionarnos sin pretenderlo a lo que se ha terminado demostrado que, pese a tener alcohol, es un alimento imprescindible en una dieta equilibrada. [Read more…]

Hojaldres rellenos de Quisquilla y Puerro con su Vichyssoise.

 Ingredientes (para 2 Hojaldres):

Para los Hojaldres:
– Media lámina de Hojaldre refrigerado rectángular ( la del Lidl sigue siendo la mejor).
– 1 Huevo.
Para el relleno y la Vichyssoise:
– 200 gr. de Quisquilla de Motril ( en su defecto gamba blanca).
– 1 Litro de Agua.
– 3 Puerros.
– Media cebolleta.
– 3 Patatas pequeñas.
– 1 Cucharada grande de Mantequilla.
– 150 ml. de Leche evaporada.
– 1 Cucharada de sal.
– Una pizca de Pimienta Recién molida.


Poner el horno a calentar a 180ºC. Pelamos las quisquilla y reservamos, poniendo a cocer las cabezas y cáscaras en el litro de agua con la mitad de la sal y hacemos un fondo que usaremos después. Cortamos las verduras y las rehogamos en la mantequilla, pochándolas pero sin dejar que se doren. Añadimos a las verduras la leche evaporada, el resto de la sal, un poco de pimienta y el caldo colado preparado anteriormente. Ponemos a fuego medio alto y cocinamos durante media hora removiendo de vez en cuando para que no se agarre.
Durante ese tiempo hacemos cuatro rectángulos y cuatro tiras finas con la masa de hojaldre. A dos de los rectangulos les hacemos unos bordes con las tiras y a los otros dos les ponemos una florecita encima hecha con los restos de las tiras como se indica en la foto de abajo. Las horneamos a 180º C pintadas con el huevo batido hasta que estén bien doraditos.
Una vez dorados los retiramos del horno, les recortamos y retiramos el interior del rectángulo a los que les pusimos borde haciendo hueco para el relleno y reservamos dentro del horno apagado.
Sacamos con ayuda de una espumadera parte de las verduras de la vichyssoise y las ponemos en un cazo aparte. Trituramos la sopa y reservamos.
A las verduras retiradas les añadimos las quisquillas peladas y las cocinamos un minuto a fuego fuerte.
Ya podemos pasar a emplatar.
Servimos un vasito de la crema vichyssoise con una pizquita de pimienta y al lado en el mismo plato (a ser posible cuadrado o rectangular), ponemos el hojaldre hueco relleno con las verduras y quisquillas, regado por un par de cucharadas de la vichyssoise y tapado con el hojaldre de la florecita.
Delicioso!!!!!!