#Navidad2013.

Desde siempre me gustaron los anuncios de “Turrones el Almendro”, aquellos en los que de manera inesperada, hijos o nietos volvían a casa por navidad y se fundían en abrazos de cine arrancándonos más de una lágrima.
 Mi niña regresaba el pasado jueves después de casi cuatro meses fuera y me sentí la protagonista de ese spot publicitario.
 Eran muchos los que esperaban para reunirse con sus familias a las puertas del aeropuerto y fue muy hermoso ser testigo de tanto amor.
 Ahora mi hogar está completo y para disfrutarlo al máximo, este blog se toma un merecido y necesario descanso.
 Volveré cuando mis príncipes retomen sus actividades escolares pero ya os adelanto cambios en mis publicaciones con el fin de hacerlas más accesibles. Rescataré recetas para actualizar su edición, mejorando la calidad de su presentación e incluyendo los paso a paso que faltan en muchas de ellas.
 Pero no me marcho sin más, os dejo tres menús para que podáis elegir como agasajar a los vuestros durante estos días, en los que espero el cariño sea el protagonista.
 Aquí os dejo las recetas.
Espero que os guste la selección.
Besos.

Menú de Navidad “Low Cost”

Menú de Navidad “Deluxe”

Menú de Navidad ” Family Dinner”

 Feliz navidad y comienzo de año.
Nos vemos a la vuelta.
Besos!!!!!!!!

#CaviardeRiofrio by Ya se lo que quiero. #Luxurydinner.

 La magia en la cocina ocurre siempre; desde el mismo instante en el que somos capaces de transformar sabores y texturas con la simple combinación de un par de ingredientes.
 Sucede a veces que la fortuna pone en nuestras manos auténticas joyas de la gastronomía que elevan nuestra capacidad culinaria de manera sorprendente.
 Conseguir hechizar al más exigente de los comensales no es difícil si para ello contamos con materia prima de primerísima calidad, como el Caviar de Riofrío que tiene en el mercado una gama de productos dignos de paladares divinos.
 Cuidando y mimando sus “perlas” desde el origen han conseguido, criando esturiones de forma ecológica en nuestra hermosa Granada, colocarse a la altura de iraníes y rusos.
 Superando a los pioneros, Caviar de Riofrío va más allá y además de presentarnos un caviar clásico, de sabor contundente a la par que sedoso, nos ofrece su versión ecológica más suave. Cuenta también con unas fantásticas huevas de salmón, NACCARII, y ha decidido confitar la carne del esturión para que la disfrutemos con tan sólo girar la tapa de un tarro. Pero la auténtica revolución viene dentro de un estilizado molinillo en el que han puesto su “Alma” y como si de sal se tratase, el caviar cristalizado se puede pulverizar sobre cualquiera de nuestros platos, consiguiendo de quienes los prueben, eso que tanto nos gusta a los que cocinamos….que cierren los ojos al saborearlos.
 Francisco González, su representante en España, es quien se encarga de la puesta en escena y distribución de este maná; todo un acierto por parte de la empresa pues en Paco confluyen el gusto de un paladar exquisito con la estética de un amante de la decoración más exclusiva a la que ha dedicado gran parte de su trayectoria profesional. Así, nadie como él para exponerlo en los más glamurosos eventos.
 Que haya confiado en mí para su presentación en el mundo blogger ha sido un honor.
A él le encantaron mis propuestas, y a vosotros?
 Aquí os dejo mis recetas. De lujo.
Espero que os gusten.
Besos.

Cava de Bodegas Mur, el acompañante perfecto.

Bodegón con los productos

La mesa

“Perlas” de caviar de Riofrío.

Los Platos.

“Gelatinas de Vermut con Alma de Caviar”.
Ingredientes ( para 24 gelatinas):
– 250 ml. de Agua de Mar Purificada. ( de venta en grandes superficies).
– 200 ml. de Vermut blanco.
– 2 gr. de Agar-Agar.
– 4 Cucharadas de Agua.
– 48 Berberechos en Conserva ( bien escurridos y secos).
– Ralladura de piel de Lima.
– Alma de Caviar Riofrío.
– Moldes para hacer cubitos.
– Patatas fritas “paja” para decorar.

 Ponemos a calentar el agua de mar con el vermut a fuego medio-alto. Diluimos el agar-agar en el agua y lo incorporamos a la mezcla anterior. Sin dejar de remover llevamos a ebullición y cocinamos durante dos minutos. Dejamos templar mientras colocamos en el fondo de los huecos de las cubiteras un poco de alma de caviar, un poco de ralladura de lima, un par de berberechos y cubrimos con el líquido. Tapamos y metemos en la nevera para que se solidifiquen y una vez frías, desmoldamos con ayuda de un cuchillito (separando los lados del molde) y podemos servir en cucharillas individuales cubiertas por una patatita paja. La hora del vermut en un sólo bocado.

 “Ensalada de Bacalao Ahumado y Naranja con Caviar Ecológico Clásico”.
Ingredientes ( para 8 vasitos):
– 80 gr. de Bacalao Ahumado.
– 2 Naranjas Pequeñas.
– Medio Vasito de Aceite de Oliva Virgen Extra.
– 5 Tomatitos Secos.
– 50 Gr. de brotes tiernos (Canónigos, Espinacas…).
– Alma de Caviar de Riofrío.
– Caviar Ecológico Clásico Riofrío.

 Cortamos los tomates secos en trocitos y los ponemos en el vaso de la batidora con el aceite y tres giros de molinillo de Alma de caviar; reservamos. Troceamos los brotes tiernos y reservamos también. Pelamos la naranja quitándole toda la parte blanca y sacamos los gajos eliminando cualquier resto de membrana.  Reservamos 8 gajos enteros y el resto los cortamos en trocitos pequeños.
 Cortamos en trocitos pequeños también el bacalao, salamos los brotes tiernos cortados y reservados con el alma de caviar ( como si de sal se tratase) y pasamos a emplatar.
 En vasitos pequeños, colocamos un poco de naranja troceada en el fondo, sobre ella un puñadito de los brotes tiernos, una cucharada del bacalao y regamos con una cucharada del aceite de tomate seco. Cubrimos con un gajo de naranja, espolvoreamos con una pizca de alma de caviar y rematamos con unas perlas de caviar ecológico. Podemos decorar con unos germinados de alfalfa.

“Crema y Lomo de Salmón sobre Tosta de Trigo con NACCARII de Riofrío”.
Ingredientes ( para 12 Tostas):
– 200 gr. de Mascarpone.
– 12 Mini Tostas de Trigo ( he usado integrales).
– 25 gr. de Mantequilla sin sal.
– 8 Tacos de Lomo de salmón Ahumado.
– Una pizca de Alma de Caviar de Riofrío.
– Huevas de Salmón Riofrío NACCARII.
– Un vaso de Sake.( de venta en grandes superficies).
– 3 Cucharadas de Mirin. ( de venta en tiendas gourmet o especializadas en cocina oriental).
– Una Ramita de Eneldo Fresco. 

 Con las varillas batimos la mantequilla hasta blanquearla. La mezclamos con el mascarpone, el alma de caviar y el eneldo picado ( guardando unas ramitas para decorar). Troceamos los tacos de salmón por la mitad y reservamos 12, el resto lo incorporamos al queso y lo trituramos hasta tener una crema fina que pondremos en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella y reservaremos en la nevera hasta el momento de emplatar.
 Ahora ponemos el mirin y el sake en un bol y las huevas en un colador que sumergiremos, suavemente durante unos segundos, en el líquido con el fin de lavar las huevas y eliminar el exceso de gelatina, quedando más sueltas y brillantes ( este es un truco aprendido en los cursos que imparte Dani Garcia).
 Para montar las tostas, sobre cada una formamos una especie de S con la crema y en un extremo colocamos un taquito de salmón y en el otro una cucharadita de huevas decoradas con un poquitín de eneldo.

“Huevos de Codorniz con Riofrío Ecológico Clasico”.
Ingredientes (para 8 Unidades):
– 8 Huevos de Codorniz.
– 25 Gr. de mantequilla sin sal.
– Caviar Ecológico Clásico de Riofrío.
– Medio vaso de Aceite de Oliva Virgen extra.
– Una pizca de Sal del Himalaya ( de venta en herbolarios y tiendas gourmet).
– Alma de caviar Riofrío.
– 8 “Crispbread” Artesanas. ( de venta en tiendas gourmet. Se pueden sustituir por otro tipo de tostadita crujiente).
– 1 Cortador circular pequeño.

 Ponemos a calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y freímos en el los huevecitos de codorniz. Con el cortador circular recortamos las yemas y reservamos. Sobre cada tostadita ponemos una lámina de mantequilla y colocamos encima una yema que espolvorearemos con una pizca de sal y el alma de caviar y acompañaremos de media cucharadita de caviar ecológico.

 “Huevas de Salmón Riofrío y Cangrejo Real sobre Crema de Aguacate y Pan Chino de Gambas”.
 Ingredientes ( para 8 unidades):
– 1 Tarro Pequeño de Cangrejo Real ( Chatka). 
– 2 Aguacates Maduros Pequeños ( o 1 Grande).
– 1 Cucharada de Salsa de Soja.
– 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.
– Una Pizca de Sal y Pimienta.
– Media Lima.
– Unas Hojitas de Mejorana fresca ( También valdría albahaca fresca).
– 1 Vaso de Aceite de Girasol.
– 8 Panecillos Chinos de Gambas sin hacer.( los puedes comprar así o ya preparados en grandes superficies).
– Alma de Caviar Riofrío.
– Huevas de Salmón NACCARII de Riofrío ( no están en la foto de ingredientes).
– Una Manga pastelera con Boquilla estrellada.

 Sacamos el cangrejo real de su tarro y colocamos los trozos sobre papel secante para eliminar el exceso de agua, es importante quitar cualquier resto de hueso que tuvieran. Seguidamente Ponemos a calentar el aceite de girasol a fuego fuerte y cuando esté bien caliente freímos el pan de gamba. Voltear rápido porque se doran muy pronto y si se hacen demasiado no están buenos. Resérvalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite mientras se enfrían. Preparamos mientras la crema de aguacate poniéndolos pelados y troceados en el vaso de la batidora con la sal, la pimienta, la soja, el zumo de la lima, las hojitas de mejorana y el aceite de oliva. Trituramos hasta tener una crema fina que colocaremos en la manga pastelera.
 Para montar los aperitivos, sobre cada pan de gamba colocamos una capa generosa de crema de aguacate, ponemos encima un par de trocitos de cangrejo real que espolvorearemos con el alma de caviar y remataremos con unas huevas de salmón.

 “Esturión Confitado Riofrío sobre Tartar de Pera y Mango al aroma de Coco”.
Ingredientes ( para 4 personas):
– 2 Peras Conferencia Maduras.
– 1 Mango Grande Maduro.
– 2 Tomates de Pera Pequeños Maduros.
– 2 Tarros de Esturión Confitado Riofrío.
– 1 Cucharada de Salsa de Soja.
– 2 Cucharadas de Mirin.
– 1 Cucharada de Agua de Coco.
– 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Suave.
– germinados de Col Lombarda.
– Alma de caviar.
– Aro para Emplatar.
– Caviar Ecológico Clásico Riofrío.

 Sacamos el esturión de sus tarros y lo dejamos que se atempere. Mientras pelamos y cortamos la pulpa del mango en trozos pequeñitos y hacemos lo mismo con el tomate y la pera ; los mezclamos en un bo, y le incorporamos el agua de coco, el mirin, el aceite, la soja y 5 vueltas de molinillo de Alma de caviar. mezclamos bien y dejamos macerando un par de minutos. Cortamos mientras los trozos de esturión por la mitad y pasamos a emplatar con ayuda del aro.
 En un plato rectángular colocamos en un extremo el aro que llenaremos hasta la mitad con el tartar de pera y mango, presionando para que al quitar el molde no se desmorone. Colocamos sobre el tartar un trozo del esturión confitado y unos germinados de lombarda. Trerminamos el plato con una cucharadita de caviar ecológico en el otro extremo y servimos.
 Este plato pese a su sencillez en la elaboración, es realmente espectacular.

“Arroz Meloso con Vieiras y Alma de Caviar”.
Ingredientes ( para 4 personas):
Para el aceite de Alma
– Medio vasito de Aceite de Oliva Virgen Extra.
– Un poco de Hinojo ( la parte de las hojitas).
– Unas hojas de Perejil Rizado.
– Alma de Caviar de Riofrío.

Para el Arroz
– 4 Vieiras Limpias.
– 2 Tomates de Pera Maduros.
– Medio pimiento Verde.
– 1 Vaso de Arroz Bomba.
– 3/4 de  Litro de Caldo de jamón.
– 1 Vasito de vino “Palo Cortao”.
– Una Cucharadita de Sal del Himalaya.
– 6 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Suave.
– 2 Cucharadas de Salsa Tamari.( soja sin gluten).
– Una pizca de Pimienta Negra recién Molida.
– Alma de caviar de Riofrío.

 Preparamos primero el aceite de alma de caviar poniendo todos los ingredientes preparados para el mismo en el vaso de la batidora y triturando hasta emulsionarlos y reservamos.
 Nos ponemos con el arroz.
 Lavamos y troceamos el pimiento en trozos muy pequeñitos y reservamos. Pelamos y troceamos de igual forma el tomate y reservamos también.
 Quitamos a las vieiras el coral ( la parte naranja) y cualquier resto de membrana que pudiera quedarles.
 En una sartén antiadherente, la misma en la que vamos a hacer el arroz, salteamos en un par de cucharadas del aceite, a fuego vivo, las vieiras (sin el coral) para sellarlas; un minuto por cada lado será suficiente. Salpimentamos y las retiramos del fuego reservando para incorporar al final.
 Ponemos en esa misma sartén el resto del aceite a fuego medio ( las cuatro cucharadas restantes) y hacemos un sofrito con el pimiento al que, cuando esté pochadito, añadiremos el tomate y un par de minutos después los corales de las vieiras. Cocinamos durante 5 minutos y agregamos el arroz, que mezclaremos bien con el sofrito para que se impregne de los jugos y regamos con el vino.
 Dejamos reducir removiendo con frecuencia para que no se nos pegue y cuando esté casi seco empezamos a agregarle el caldo ( caliente) en tres veces, removiendo también con frecuencia para que el arroz suelte su almidón.
 Cuando casi esté consumido el caldo, introducimos las vieiras para que se terminen de cocer durante un minuto y servimos, decorado por la concha de la vieira, colocando una vieira sobre cada una de las raciones y regando cada plato con una cucharada del aceite de Alma reservado. Espolvorear con un poco más de Alma de Caviar Riofrío y servir.

 No faltaron el queso y ni los dulces pero esos los dejo para otro post!!

Ajo Negro “Villa Victoria”.

Cuando uno prueba el ajo negro por primera vez, descubre que no es necesario ser un entendido gastrónomo para reconocer un producto digno de la despensa de los grandes de la alta cocina.
Lleno de excelentes propiedades para nuestra salud pero sin los inconvenientes del ajo fresco común, su textura es suave y tan tierna que podría untarse en pan tostado como si fuese manteca.
Pero lo mejor es su sabor; sin perder su identidad, el periodo de fermentación al que es sometido, le aporta un gusto dulzón (con matices de regaliz) que a mi se me antoja casi aditivo.
Es además un ingrediente muy versátil pues se puede aplicar de múltiples formas a nuestras recetas o tomar incluso como snack.
Así, cuando Mirian de Todo Para Tu cocina. me ofreció incluír los “Black Garlic” en una de mis publicaciones y me envió el precioso saquito de yute con los ajos negros de “Villa Victoria” no lo dudé un segundo y me puse a diseñar un menú deliciosamente sencillo pero con un toque de “Haute Cuisine” que no ha dejado indiferente a ninguno de mis comensales.
Son una auténtica delicia que podéis adquirir AQUÍ y que recomiendo no dejéis de probar.
 Unas “Cheese Balls con Ajo Negro, su aceite, Avellanas y Guarnición de Chiles” y una sabrosa “Pasta Fresca con Gambones y Aguacate al Ajo Negro” son los platos creados para disfrutar de este oscuro manjar que junto con unos vasitos de “Yogur con Crema de Almendras y Manzana Verde” convirtieron el almuerzo de un jueves cualquiera en una fiesta para los sentidos.
Aquí os dejo las recetas por si os animáis a probarlos.
Espero que os gusten.
Besos.

“Cheese Balls con Ajo Negro, su aceite, Avellanas y Guarnición de Chiles”.
Ingredientes (para 4 personas):
– 4 Tortillas Mejicanas de trigo ( para quesadillas o fajitas).
– 1 Rulo de Queso de Cabra.
– 50 gr. de Avellanas Tostadas.
– Medio Vasito de Aceite de Oliva Virgen Suave.
– 3 Pimientos Picantes Minis Tricolor ( Si nos os gusta el picante sustituir por otra variedad de dulce).
– 4 Dientes de Ajo Negro “Villa Victoria”.
– Una Pizca de Sal del Himalaya.
– Una Pizca de Pimienta Blanca Molida.
– 1 Cucharada de Sirope de Arce.
– Unas hojitas de Albahaca Fresca.

Pelamos los 4 dientes de ajo negro y los ponemos en el vaso de la batidora con el aceite de oliva, trituramos y reservamos en una salserita. Quitamos al queso la corteza, lo cortamos en trozos y lo ponemos en el vaso de la batidora en el que hemos triturado los ajos con el aceite, junto con las avellanas, la pimienta y el sirope de arce. Tanto en el vaso de la batidora como en las cuchillas nos quedarán pegados restos de ajo que no quitaremos y que al triturar el queso con el resto de ingredientes se integrará con los mismos.
Trituramos bien hasta tener una pasta untuosa que reservaremos también.
Lavamos, quitamos las semillas y troceamos los chiles en pequeñísimos trocitos, salamos y reservamos junto a la albahaca lavada.
Cortamos dos de los lados a las tortillas de trigo, como se ve en la foto, para darles forma rectangular y las tostamos en el tostador de pan. Colocamos una tortilla de trigo en cada plato, con la pasta de queso y avellanas formamos bolas del tamaño de pelotitas de ping-pong y colocamos 2 sobre cada tortilla de maíz, añadimos una pequeña cucharadita de chiles en una esquina del plato y ponemos encima una hojita de albahaca. Regamos las bolas con un par de cucharadas del aceite con el ajo triturado y servimos.

Para comerlas, lo ideal es extender la pasta de queso sobre la tortilla y comer como una tostada.

“Pasta Fresca con Gambones y Aguacate al Ajo Negro”.
Ingredientes ( para 4 personas):
– 500 gr. de Pasta Fresca ( tagliatelle).
– 8 Gambones Frescos.
– Medio Vaso de Aceite de Oliva Extra Suave.
– 1 Cucharadita de Sal del Himalaya.
– 1 Cucharada de Aceite de Ajo Negro “Villa Victoria”.
– 2 Cucharadas de Mirin ( de venta en la sección de condimentos orientales de grandes superficies o tiendas especializadas de alimentación).
– 1 Aguacate.
– 2 Cucharadas de Mayonesa Ligera.
– Medio Limón.
– 4 Dientes de Ajo Negro “Villa Victoria” cortados en trocitos pequeños.

Pelar, trocear y poner en el vaso de la batidora el aguacate con el zumo del medio limón, una pizca de la sal y las dos cucharadas del aceite de ajo; trituramos hasta tener una crema que mezclamos con las dos cucharadas de mayonesa y reservamos.
Pelamos y troceamos los dientes de ajo y reservamos también.
Ponemos a calentar abundante agua en una olla en la que luego coceremos la pasta. Lavamos y secamos los gambones, los ponemos en una bandeja de cristal de horno y los salamos con una tercera parte de la sal.  Los horneamos durante 3 minutos con el horno precalentado a 250ºC. Retiramos del horno y los pelamos.  Reservamos los cuerpos y en una cazuela ponemos el aceite con el mirin a fuego fuerte y salteamos las cabezas y las cascaras, dejamos que se doren y luego las retiramos del aceite presionándolas para extraerles el máximo jugo posible dejando que caiga sobre el aceite en las que las hemos salteado, reservándolo en la cazuela. Tendremos ya el agua hirviendo para cocer la pasta, le agregamos en ese momento el resto de la sal y cocemos los tagliatelle el tiempo marcado por el fabricante.
Mientras se cuecen, cortamos los gambones en trozos y una vez cocida la pasta la escurrimos y la rehogamos un par de minutos en el aceite de las gambas removiendo para que se impregne bien. Servimos la pasta en los platos, colocamos un par de gambones troceados sobre cada ración, agregamos un diente de ajo en trocitos sobre los gambones  y rematamos con una cucharada de la crema de aguacate.
Podéis decorar con una ramita de eneldo fresco.

“Yogur con Crema de Almendras y Manzana Verde”.
Ingredientes ( para 4 unidades):
– 1 manzana Verde.
– 3 Cucharadas  de Crema de Almendras.
– 2 Cucharadas de Sirope de Agave.
– 1 Cucharada de Aceite de Girasol.
– Media Cucharadita de Polvo de Manzana Horneada ( de venta en Lidl).
– 2 Yogures de Cabra “Bio”. ( de venta en herboristerías y grandes superficies).

Lavamos, secamos y pelamos la manzana procurando hacer una espiral con la piel; una vez pelada, la cortamos en pequeños trocitos y a fuego alto la salteamos en una sartén antiadherente con el aceite de girasol. Cuando se haya dorado, bajamos la temperatura a fuego lento y cocinamos tapada durante 5 minutos. Le añadimos entonces la mitad del sirope y cocinamos un par de minutos más, mezclándolo bien la manzana.  Reservamos sin tapar para que vaya enfriándose.
Con unas tijeras cortamos la espiral de piel en tiras finitas que enrollaremos haciendo una especie de ovillos que reservaremos para la decoración.
Mezclamos el resto del sirope con la crema de almendras y los yogures, batiéndolos a mano hasta tener los tres ingredientes bien integrados.
Dividimos la manzana cocinada en 4 porciones que repartiremos en cuatro vasitos de yogur de cristal (reciclados) y presionamos con una cucharilla para que se quede en el fondo de los mismos. Repartimos encima la crema de yogur, espolvoreamos con el polvo de manzana horneada y decoramos con el ovillito de piel de manzana.
Se pueden servir directamente o tapar con papel de aluminio y reservar en la nevera ( aguantan hasta tres días).