Puré de Lentejas Guisadas con Foiè.

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Recuperar la rutina tras las navidades me supone siempre un sobreesfuerzo, no sólo por el cansancio acumulado después de maratonianas jornadas entre fogones. Me cuesta decir adiós a los excesos, desnudar la casa, encender nuevamente el portátil y buscar, en medio de la vorágine que precede a la calma, un momento para la reflexión.

Tomar conciencia de que se me ha escapado un año más sin haber encontrado mi particular nirvana y enfrentarme al reto de conseguir que el lienzo en blanco que suponen los nuevos 366 días, que ya empezaron a contar, me acerquen un poco más al equilibrio deseado.

Vivimos días convulsos, llenos de cambios y grandes acontecimientos, en ocasiones graves, que no facilitan en absoluto abstraerse o centrarse en lo único que debe acaparar la atención de esta ventana: La cocina. [Read more…]

Steak Tartar May Way.

09-IMG_3398Ni dulces cerebros sangrantes, ni dedos de bruja, ni pastelillos plagados de arañas han podido causar este año tanto espanto por el día de los difuntos en nuestras mesas, como este impresionante Steak Tartar tras las declaraciones de la OMS colocando a las carnes rojas en la lista negra de alimentos cancerígenos.

Las incluyen junto a todos los productos cárnicos procesados, sin indultar siquiera al jamón ibérico: nuestro buque insignia.

Ante tan alarmante anuncio las reacciones no se han hecho esperar y, tras saberse abroncados, los señores de la Organización Mundial de la Salud, empiezan a matizar y tratar de poner paños calientes a una información catastrofista que, por otra parte, en lo que a mí respecta no aporta nada nuevo o que no supiéramos ya.

O acaso alguien pensaba que las salchichas esas de los hot dog eran saludables? o que lo eran las hamburguesas empaquetadas o los embutidos hasta arriba de conservantes? [Read more…]

Alubias con Calabaza y Mejillones al Curry. Ya sé lo que Quiero, un Blog de Cocina Simbiótica.

06-IMG_2590Blog de Cocina Simbiótica… Suena bien verdad?

Es curioso cómo de repente un mensaje de Facebook puede dar solución a esa indefinición que ha pesado como una losa sobre mi blog desde el principio. Como una gran losa, sí; porque en el mundo cook blogger si no eres el abanderado de cualquier cosa no eres nadie.

Cuando yo llegué a esta aventura virtual, las bitácoras defensoras de la Dieta Mediterránea se contaban por decenas, las especialistas en AOVE idem de lo mismo, por no hablar de las cada vez más numerosas enfocadas a Veganos, las Gluten free o para Lactointolerantes. Por miles las dedicadas a Cocina Tradicional, Marinera, Healthy, incluso Exótica. Sin olvidarme de las que siempre están en la High Top, dedicadas a la repostería en general, al Chocolate en exclusiva o a los Menús Infantiles. Mas de todas, las reinas serían y serán sin duda, las publicaciones de Recetas Fáciles, a ser posible con sólo tres ingredientes.

Con esa larga lista de opciones y mi personal-particular modo de interpretar los fogones, aun habiendo podido colocarme una etiqueta con alguno de esos nombres, me he resistido siempre al encasillamiento por temor a ser tachada de intrusa o advenediza; limitando la posibilidad de poder ajustar mi trabajo, dentro de un marco atractivo en el que exponer mis aportaciones al mundo de la cocina internauta.

Así, cual pollito calimero, he sentido que mis creaciones culinarias se han quedado en ocasiones injustamente eclipsadas en esta inmensa red de redes. [Read more…]