#PremiosBitácoras

Queridos seguidores:

Vuelven los #PremiosBitácoras y un año más me presento.

Ahora con la nueva imagen y esperando con ilusión vuestro apoyo y vuestros votos!!!

Es muy fácil; tan sólo tenéis que clickar en la foto de abajo que os llevará directamente a la página de voto en la que podéis acceder desde facebook o twitter  y así no necesitáis autentificaros. Bajáis hasta el final de la página le dais a VOTAR.

Venga, a ver si entre todos conseguimos una buena posición.

Gracias y besos mil.

 

bitacoras

 

Ya se lo que quiero en “Ideas en Polvo”.

Ha llegado el gran día.
 Como sabéis, el blog “Ideas en Polvo” me nombró hace algunas semanas “Blogger Cocinitas” y como parte de su premio dedica la entrada de hoy a promocionar mi trabajo.
 Aquí os dejo una copia de la publicación en la que además os hablo también un poquito de mi.
Besos y Gracias mil !!!!!!!!!


YA SÉ LO QUE QUIERO 

 BLOGGER  COCINITAS

LOURDES MARTIN
  “Cocinando con el corazón”

Siempre me ha gustado cocinar, ya de niña jugaba a mezclar especias y observaba a mi madre mientras guisaba como quien mira a un mago elaborar sus pócimas maravillosas. Aprendí a cocinar jugando y a comer guisando, cuando descubrí que el sofrito debía llevar pimiento para conseguir realzar el sabor del resto de los ingredientes y que los condimentos, combinados con acierto, podían lograr sabores sorprendentes.
Pero cocinar me gusta sobre todo, como ya explicaba en mi primer post, porque para mí es una manera de acercarme a los que me importan, de decirles cuanto les quiero, buscando a la vez una reciprocidad en el sentimiento, pues no hay nada más agradecido que un comensal satisfecho.
Me llamo Lourdes, tengo 42 años, me gustan Bach, la lírica y el flamenco a pié de escenario si es posible, el champagne, el buen vino, la cerveza Alhambra 1925 en botella y súper fría, los viajes en barco, salir de cañas o comer de manos del chef malagueño Dani García y soy, gracias a “Ideas En Polvo”, la blogger “Cocinitas”.
Mi blog vió la luz en un momento personal complicado, un momento de búsqueda y necesidad de crecer sin salir de mi entorno, de no quedarme inmóvil mientras los demás desplegaban sus alas.
Tras años apartada del mundo laboral dedicada al cuidado de mi familia, porqué no desarrollar mi pasión por los fogones? porqué no hacerlo de una manera más profesional inyectándome directamente en vena una sobredosis de autoestima?.
La decisión estaba tomada, he encontrado el camino pensé y me matriculé en un curso de cocina a distancia. Un curso que me supo a muy poco y al que quise dar continuidad con más cursos que por desgracia casi siempre me cogían demasiado lejos o requerían una dedicación exclusiva que por ahora no me puedo permitir.
Así, para que lo asimilado no cayera en saco roto y para no dejar de aprender, nació este blog
“Ya se lo que quiero” con el que además de compartir con vosotros lo que hago, me obligo a mantener una disciplina de trabajo y estudio por el compromiso adquirido de publicar, como mínimo, un menú semanal.
A sabiendas de que dentro de este mundo la proliferación de blogs de cocina roza la saturación, corrí el riesgo de hacer algo personal, de mostrarme yo misma en cada receta y aposté por un blog sincero, un blog en el que los platos presentados, en la mayoría de las ocasiones, se degustan casi de forma simultánea a su publicación.
Un blog que pusiera especial cuidado en la redacción de las recetas porque no hay nada más tedioso que toparse con un libro de cocina mal redactado en el que, con frecuencia, olviden incluir ingredientes o alguno de los pasos a seguir, de manera que si no sabes cocinar ni un poquito te saldrá un horror de comida.
Debo decir que no siempre es fácil mantenerse fiel a la cita, que las semanas no siempre se prestan a dejarte narrar episodios alegres y que, en ocasiones, me he sentido frívola por presentar deliciosos platos mientras sé de hogares en los que la alacena se encuentra vacía.
Pero no camino sola. Cuento con el respaldo de un grupo de fieles seguidores que me empuja a continuar y a empezar a creer que ésto que hago realmente merece la pena. Tengo también la ayuda de Ana, mi niña, de cuyas manos salen muchas de las fotos que ilustran este blog.
Confieso intuir haber tomado la decisión correcta, sentirme realizada, importante e inmensamente feliz cuando escucho a mi chico presumir de comer como un rey y de mujer bloggera.
Y no me olvido, por supuesto, de los amigos sumados gracias a esta afición mía de jugar a maga y que valen todo el esfuerzo del mundo.
Seguiré pues week tras week compartiendo con vosotros mis recetas, menus familiares o de fiesta con los que disfrutar si os apetece del cariño de los vuestros, preparadas en la cocina de mi casa a la que espero os sigais asomando.
Gracias Deiana por esta oprtunidad que me brindas, me siento honrada e infinitamente agradecida.
Ya para terminar, he seleccionado de entre los ya publicados, uno de mis menús favoritos, una selección de platos a juego con el premio recibido, un menú como la copa de un pino del que aquí os dejo las recetas.
Espero que os gusten. Besos.


                                              “Un menú como la Copa de un Pino”
                                                    “Bellinis, Risotto y Manzanas”

“Bellini Cocktail “
Ingredientes ( para 8 cocktails):

– 1 Botella de Champagne ( o Cava)
– 300 ml. de Zumo de melocotón.
– Zumo de Lima.
– Azúcar blanco.

Escarchar los bordes de las copas mojándolas en zumo de lima y luego en el azúcar. 


Verter suavemente los ingredientes en una copa de flauta, primero el melocotón (3/10) y después el champagne (7/10) o cava muy poco a poco para que no haga demasiada espuma. Tanto el champagne como el zumo deben estar muy fríos. Agregamos unas gotas de limón en la mezcla, dándole así un toque ácido y removemos.
“El Bellini, es un cocktail clásico ideado por Giuseppe Cipriani en el Harry’s Bar de Venecia en el año 1948. Recibe el nombre del pintor renacentista del siglo XV Giovanni Bellini, que utilizaba rosas de color intenso en sus pinturas y el combinado en cuestión, se viste de este color anaranjado”.

Nos encontramos ante un gran aperitivo suave, refrescante, dulce y muy fácil de preparar en casa.
“Tartar de Gambas y Aguacate sobre Crakers Especiados”
Ingredientes ( para 8 unidades):
Para los Crackers:
– 2 Paquetes de Obleas para empanadillas (la Cocinera).
– Aceite de Oliva.
– Mezcla de Especias al gusto ( He usado Sésamo, Ras el Hanout y Tandoori Masala.)

Mezclamos las especias con el aceite y reservamos. Con un cortapastas hacemos las obleas más pequeñas y con los recortes unidos, de tres en tres, formamos flores que usaremos para decorar.
Colocamos las flores y obleas sobre papel de horno, pintamos con el aceite especiado y horneamos a 180º hasta dorar. Dejar enfriar antes de usar.

Para el Tartar:
– 2 Aguacates maduros.
– 2 Kumato.
– 500 gr. de Gambas blancas frescas peladas.
– 1/2 Lima.
– Sal y Pimienta Recién molida.
– 3 Cucharadas de Soja.
– 1 Cucharadita de Mostaza en Grano.
– 2 Cucharadas de Aceita de oliva.

Cortar en pequeños trocitos el aguacate, el kumato y  las gambas reservando 12 para decorar. Mezclar con el resto de los ingredientes y comenzar a montar los platos. Colocaremos un cracker en la base, el tartar encima cubierto con otro cracker y rematamos con una cucharadita más de tartar, un par de gambas peladas (crudas) y un par de florecitas crujientes.

“Risotto con Setas, Jamón Ibérico y Huevos de Codorniz”.
Ingredientes ( para 8 personas):
– 200 gr. de Jamón Ibérico picado.
– 400 gr. de Setas variadas ( Sitake, Setillas de chopo y Champiñones Portobello)
– 14 Huevos de Codorniz.
– 3 Cucharadas de Aceite de Oliva.
– 4 Vasos de Arroz Arborio.
– Unas hebras de Azafrán.
–  2 Pastillas de Caldo concentrado de carne diluídas en 2 litros de Agua.
– 1 Vaso de vino blanco.
– 2 Chalotas.
– 50 g de Mantequilla. 
– 75 g. de Parmesano en polvo.
– Sal.
– Pimienta negra molida.

Troceamos las setas limpias ( yo las lavo y seco muy bien) y las salteamos con el aceite bien caliente junto con el jamón  para que suelten su gelatina. Reservamos. En una cazuela con fondo rehogamos las chalotas muy picadita en la mantequilla y cuando esté pochadita agregamos las setas con el jamón, el azafrán y el arroz mezclándo los ingredientes hasta que el arroz se impregne del jugo del sofrito. Añadimos el vino y dejamos reducir un par de minutos antes de ir incorporando el caldo removiendo con frecuencia hasta que el arroz esté cocido, probamos el caldo y rectificamos de sal. Retiramos y le incorporamos el queso removiendo bien para que quede perfectamente integrado.
Servir rematado con un par de huevos de codorniz fritos poniendo un poco de sal y pimienta negra recién molida.

“Manzanas Rellenas”.
Ingredientes ( para 6 raciones):
– 6 Manzanas.
– 1 Limón.
– 2 Láminas de hojaldre rectangulares.
– 1 Taza de Azúcar moreno.
– 2 Cucharadas de Canela.
– 6 Cucharadas de Mermelada de Naranja.
– 1 Huevo Batido.

 Pelamos las manzanas, las frotamos con el limón y cortamos la parte superior como indica la foto.

Descorazonamos sin llegar hasta el fondo y las emborrizamos con el azúcar mezclado con la canela. Rellenamos el hueco con la mermelada de naranja y tapamos.

 Envolvemos las manzanas con tiras de hojaldre como si las vendásemos y coronamos con unas hojas hechas de hojaldre.

Pintamos con el huevo batido y horneamos hasta dorar  a 180º con el horno precalentado. Sacar del horno y dejar enfriar un poco.

Servir, si se desea, acompañadas de nata montada bien fría.

*Quiero hacer una mención especial de agradecimiento a Blanca Balzola de “Personalizacion de blogs” y a sus fiestas de enlaces pues en una de ellas descubrí a  “Ideas en Polvo” .

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Ya se lo que quiero, Blog Gastronómico de #Almuñecar 2013.

 Mi blog está de vacaciones pero….. estoy tan feliz!!!. 
  Uno hace las cosas con cariño. Sabéis que los blogs no son nada si nadie los lee, que el trabajo que realizamos, en mi caso, semana tras semana, tiene como única recompensa el agradecimiento de aquellos a quienes alimentamos de manera exquisita, pero hoy estoy de fiesta. Hoy mi trabajo tiene un reconocimiento especial y eso es, para un blogger, lo más!!!!!!.
 La ciudad de Almuñecar, su concejalía de comercio ha decidido que mi blog les representa, les define como punto turístico y, la verdad, ha sido fácil porque Almuñecar es el sitio ideal; playa, gastronomía, clima, anonimato, diversión… y, por suerte, la tengo tannnnn cerca!!!que puedo disfrutar de ella cada vez que me plazca.
 Pero al resto,a quienes, ahora que no hay para cruceros, os plateáis a dónde ir, no lo dudéis, la Sexi lo tiene todo.
 Almuñecar,  “Excelencia Turística” Te la vas a perder???
 Aquí os dejo de nuevo la publicación ganadora, la mía, echadle un vistazo os gustará seguro.

 Lo primero que uno siente al llegar a Almuñecar es el abrazo de una cálida brisa aún en los días de invierno; una caricia que al aterido visitante le hace sentirse bienvenido.

 Rodeada de montañas, como la etimología musulmana de su nombre indica, es sin embargo una ciudad abierta al mar, siendo precisamente este enclave geográfico lo que le proporciona un clima absolutamente tropical que la convierte en un autentico Jardín del Edén.
 Pasear por las calles de la Sexi (antiguo nombre Fenicio) da testimonio de que tradición y modernidad pueden ir juntas de la mano. 
 Tomando como punto de partida el precioso Palacete de la Najarra de origen árabe y actual oficina de turismo, podremos comenzar nuestro recorrido con una visita al Parque botánico del Majuelo en el que, acotada por más de un centenar de variedades de plantas subtropicales nos encontramos, perfectamente conservada, una fábrica de salazones de origen romano, reconvertida en sede de múltiples eventos como: la edición anual de la Feria GastronómicaFestival anual de JazzFestival Flamenco y numerosos conciertos y espectáculos de diversa índole promovidos por el área de cultura de su Ayuntamiento.
 Muy cerquita tenemos el mercado de abastos donde los amantes de la cocina pueden adquirir los mejores productos frescos de la comarca y que además, sin ser un edificio antiguo, merece ser visitado en días de labor, pues flanqueado por numerosos puestos de flores ofrece una experiencia sensorial única de aroma y color. 
 Seguimos nuestro periplo con una subida por el antiguo barrio de San Miguel, cuyas calles estrechas de casitas encaladas y frondosos arriates de flores salidos de las primorosas manos de las mujeres almuñequeras, nos llevarán a lo más alto de la localidad sin apenas notar la caminata hasta llegar al Castillo desde el que se pueden disfrutar de, además de una lección de historia, unas vistas panorámicas excepcionales.
 Sin necesidad de alzar la mirada, podemos ver las extensas playas enmarcadas por una numerosa oferta hotelera y de ocio para que todos aquellos que tengan la fortuna de acercarse a esta costa tropical disfruten al máximo de su estancia en ella o, si se descuidan, como los numerosos almuñequeros de adopción, se enamoren y vuelvan o se queden en ella para siempre.
 Porque el pueblo de Almuñecar es consciente de su rico patrimonio histórico, en el que podríamos incluir una milenaria cultura gastronómica de la que las nuevas generaciones están dando cuenta, reinventando y modernizando su cocina, aunando el ayer y el hoy. Y desde la producción de subtropicales de calidad, como demuestra la consecución de la D.O.P. para la chirimoya local, a la elaboración de vinos excepcionales a partir de viñas centenarias que alcanzan fama mundial, aquí se mima al forastero y se exhibe orgulloso el merecido cartel de Excelencia Turística.
 Adentrarse en el casco antiguo por la Plaza de la Rosa y pasar una mañana haciendo “Shopping”con parada incluida para picar algo en cualquiera de los muchos bares o restaurantes que encontrarás, sumado a los escasos 15 minutos que la separan de un fabuloso campo de golf en la cercana localidad de Motril y la posibilidad de pasar de las pistas de esquí de la estación de Sierra Nevada a tomar un refrescante baño en sus playas en tan sólo una hora, ponen el broche de oro a un pueblo que lo tiene todo.
 He tenido la suerte de experimentar, recientemente en carnes propias, todo esto que os cuento en calidad de Blogger Gastronómico y desde la concejalía de comercio y la D.O.P. Chirimoya Costa Tropical se nos emplazó a mi y al resto de blogueros a participar en la creación de un plato cuyo ingrediente estrella fuese la pulpa de chirimoya, que por fin se empieza a comercializar envasada al vacío, lista para su consumo.
 Con dicho ingrediente he preparado unos “Mini Pannacottas de Yogur y Chirimoya”. 
 Además, como agradecimiento al trato recibido y utilizando otros productos que son también típicos de la comarca, he creado un plato homenaje a la ciudad que he bautizado como “Bocados de Majuelo Sexi”, con sardinas en salazón y frutos subtropicales.
 Pero antes de las recetas os dejo unas fotos de mis platos y del lugar para demostrar que no exagero ni “mijita”.

“Bocados de Majuelo Sexi”
“Mini Pannacottas de Yogur y Chirimoya”

                            Almuñecar


                   Palacete de La Najarra

Detalles del exterior del palacete.
Detalles del interior del Palacete.
Con Juan, un estupendo guía granadino enamorado de Almuñecar

                 Parque Botánico del Majuelo  

            Barrio de San Miguel                                                         

Helena del Valle, almuñequera de adopción, posando para mi. Que lujo!!!!
En pleno siglo XXI esta señora nos daba una lección de amor magistral, nos atendía al grupo amablemente mientras hacía la pedicura a su marido.
Detalle de los empedrados que abundan por sus calles.

                Castillo de San Miguel

Panorámica desde el castillo

    Playas de Almuñecar y La Herradura

Puerto Deportivo Marina del Este ( la Herradura)
Playa de La Caletilla ( con los tres Peñones)
Playa del Tesorillo

Playa de Cotobro

               Casco Antiguo

Plaza de la Rosa
Detalle de la Fachada del Restaurante Los Geraneos.

              Productos de la Comarca

Barricas de las bodegas Calvente cuyos vinos están premiados y reconocidos mundialmente.
Subtropicales.
 Especias venta a granel (foto de Hilde Hem Eldre).
 Almejitas y Gambas Frescas. (foto de Hilde Hem Eldre).
Cazuela Mohina.

               La Restauración en Almuñecar

Fritura de Pescadito de “Lute y Jesus”
Espetos de Sardinas
Cazuela Mohína con Helado de Chirimoya ( creación de Heladeria Daniel)
Menú degustación Restaurante Reina Sofía ( Fotos de Beatriz Gonzalez)
Restaurante By larius
Crepes rellenos del Restaurante Kairos la Flor

 Y ahora si, aquí os dejo mis recetas. Espero que os gusten.
Besos.

        “Bocados de Majuelo Sexi”.

 Este plato se compone de: Sardinas en Salazón, Chips de Yuca, Perlas de Soja, Crema de tomate y Cerezas, Aguacate y Miel de Caña.
 Una delicia que condensa el sabor de la ciudad de Almuñecar.

Ingredientes ( Para 10 unidades)
Para las sardinas:
– 5 Sardinas hermosas.
– Sal gorda.
– Aceite de Oliva Virgen Extra.
– Pimienta Negra.
– Ralladura de Piel de Lima.
– Ralladura de Piel de naranja.

 Cortamos las cabezas, desescamamos, evisceramos y sacamos los lomos. Los cubrimos de agua fría durante un par de horas para que suelten la sangre. Lavamos los lomos, los secamos y los enterramos en sal gorda durante entre 24 a 36 horas tapándolos con papel de film y metiéndolos en la nevera.
 Mientras ponemos en el aceite las ralladuras de lima y naranja con una cucharadita de pimienta negra recién molida para que se aromatice. Pasado el tiempo de salazón, sacamos el pescado de la sal y lo enjuagamos bajo el grifo quitándole la piel y, con unas pinzas, las espinas que pudieran quedarle.
 Secamos bien los lomos y los introducimos en el aceite aromatizado durante un mínimo de 12 horas. Las sardinas ya estarían listas para su consumo (en el aceite se conservarán por muchos días en un lugar fresco y seco).

Para los chips de Yuca:
– 1 Yuca.
– Aceite de Girasol para freír.

 Pelamos bien la yuca y hacemos con ella un bloque rectangular con la el ancho y largo que queramos darle, cortando el bloque en finas láminas.
En abundante aceite de girasol vamos friendo las láminas hasta que estén bien doraditas y crujientes. Las ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, las espolvoreamos con una pizca de sal y reservamos hasta emplatar. Puedes preparar los chips previamente y guardarlos tapadidos con papel de aluminio y en el momento de emplatar darles un golpe de horno para que recuperen su textura crujiente.
Para las Perlas de Soja:

-100 gr de Salsa de Soja.
-60 gr de Perlas de Tapioca o Mandioca.
– 1 litro de Agua.

 Ponemos el agua a hervir en un cazo y cuando rompa a hervir, añadimos las perlas de tapioca o mandioca. Hervimos durante 40 minutos, retiramos del fuego, pasamos la tapioca a un colador y lavamos con agua fría dejándola en el colador para que escurra. Ponemos la tapioca en un bol a marinar con la salsa de soja durante un mínimo de 4 horas. En este tiempo la tapioca irá absorbiendo la salsa de soja y nos quedarán unas perlas transparentes con todo el sabor de la soja. Reservamos hasta emplatar volviendo a pasar por agua fría para que se suelten.

 Versión de la receta de “Falso caviar de Soja” Fresa y Pimienta
Para la Crema de Tomate y Cerezas:
– 2 Tomates Maduros.
– Una pizca de Sal.
– 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
– Media docena de Cerezas.

 Pelamos, quitamos las semillas y trituramos el tomate con la sal hasta tener una fina crema. Añadimos el aceite y trituramos nuevamente hasta emulsionar. Incorporamos las cerezas deshuesadas y volvemos a triturar hasta integrarlas completamente. Reservamos en frío hasta emplatar.
Para el aguacate:
– 1 Aguacate maduro.
– Una pizca de Sal y Pimienta Blanca Molida.
– Zumo de Lima.
 Pelamos y cortamos el aguacate en lonchas de medio centímetro de grosor, salpimentamos y regamos con el zumo de lima para evitar su oxidación. Este paso hacerlo justo en el momento de montar el plato para que el aguacate esté lo más fresco posible.

Para Montar el Plato:
 A los Ingredientes que hemos ido preparando anteriormente agregamos una cucharadita de Miel de Caña.
 Sobre los chips de Yuca colocamos una lonchita del aguacate al que habremos ajustado su tamaño para que sea un poco más pequeño que la base. Regamos con un hilo de la miel de caña y sobre el centro de cada porción añadimos una cucharadita de la crema de tomate y cerezas.
 Clavamos las sardinas previamente escurridas con una brocheta de bambú o palillo como indica la foto e insertamos una en el centro de cada porción. Rematamos con unas perlas de soja y ya tenemos nuestros “Bocados de Majuelo Sexi” listos para tomar.

“Mini Pannacottas de Yogur y Chirimoya”
Ingredientes ( Para 2 bandejas de moldes de Cubitos de Hielo):
 – 100 gr. de Leche.
– 250 gr de Yogur azucarado.
– 200 gr. de Nata para montar ( 35% materia grasa).
– 4 hojas de Gelatina Neutra.
– Agua fría ( para hidratar la gelatina).
– 50 gr. de Azúcar.
– 300 gr. de Pulpa de Chirimoya.
– 5 Galletas tipo Digestive.
– 30 gr. de Mantequilla sin sal.
Para decorar:
– Cerezas.

 Desmenuzamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla hasta tener una pasta que nos servirá de fondo. El los moldes de los cubitos ponemos en cada hueco una cucharadita de la mezcla y presionamos con el dedo hasta que tengamos cubierto el fondo de manera compacta. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría mientras montamos la nata ( para montarla debe estar muy fría) y la reservamos en la nevera. Mezclamos el yogur con el azúcar y la pulpa de chirimoya y reservamos también. Una vez hidratada la gelatina la secamos y la diluimos en la leche caliente. Cuando esté bien disuelta se la incorporamos a la mezcla de yogur y chirimoya y cuando esté bien mezclada le añadimos la nata batiendo un poco con las varillas para integrar todos los ingredientes. Terminar de rellenar con la mezcla los moldes, tapar con papel de film y meter en el congelador un par de horas. Para servir, desmoldar 20 minutos antes de consumir para que se descongelen poco a poco y decorar cada cubito con una cereza.

 Gracias Almuñecar!!!