Verde que te quiero verde.

 Al verla con el resto de hortalizas en la zona de refrigerados no me pude resistir a incluirla en el el menú de esta semana.
 Una lechuga viva!!! con sus raices, en su macetita…..tan verde!!!!.
 Hace tiempo que vi un reportaje donde Martín Berasategui, un Grande de nuestra cocina, hablaba de sus excelencias, pero hasta ahora no la había tenido en mis manos. Lo que más llama la atención de esta maravillosa planta es, a parte de su color intenso, el olor que desprende mientras cortas las hojitas que vas a utilizar, ya se intuye un sabor de esos que evocan otros tiempos en los que las cosas sabían a lo que eran.
 El mensaje del concepto del producto me ha resultado sobresaliente, impactante, pues me ha hecho reflexionar a cerca de la naturaleza viva de muchos de los ingredientes con los que cocinamos y pensar, una vez más, en lo importante del respeto al medio ambiente.

Fijaos en la perfección de sus hojas!!

  Así, en un arranque de extraño ecologismo he decidido que todos los platos de hoy sean verdes, empezando por una «Ensalada de Lechuga Viva, Berros y Moras» seguida de una suculenta a la par que saniiiisima «Merluza en Salsa Verde con Almejas» y poniendo el broche final, aunque calórico, con un delicioso «Layer Cake de Volantes» color verde agua que nos endulzará por completo el fin de semana.
 He incluido además un ingrediente que sé no es fácil de encontrar pero que, si tenéis ocasión, no dejéis de comprarlo, es la «Sal de Ibiza con flores» y dará un toque super chic en vuestra mesa.
 Aquí os dejo las recetas.
Espero que os gusten . Besos.

 «Ensalada de Lechuga Viva, Berros y Moras».
Ingredientes ( para 4 personas):
– 1 Lechuga Viva ( coger 5 hojas por persona).
– 100 gr. de Berros.
– 1 Manzana Golden.
– 20 Kumatos Cherry de pera.
– Moras ( 2 o 3 por persona).
– 1 Yogur Desnatado.
– 2 Cucharadas de Almendras Crocanti.
– 4 Cucharadas de Aceite de Oliva.
– 2 Cucharadas de Miel.
– 1 Cucharadita de Sal de Ibiza con Flores.

«Merluza en Salsa Verde con Almejas».
Ingredientes ( para 4 personas):
– 8 Rodajas de Merluza.
– 250 gr. de Almejas.
– 1/4 de litro de Caldo de marisco (éste está hecho a partir de cáscaras de gambas).
– 1 Vasito de Vino Blanco.
– 1 Diente de Ajo Pelado.
– Un manojito de Perejil Fresco.
– 2 Cucharadas de Harina de Trigo.
– 1 Cucharadita de Sal.
– 8 Cucharadas de Aceite de Oliva.

«Layer Cake con Volantes».
 Ingredientes:
Para los bizcochos:
– 4 Huevos.
– 120 ml. de Aceite de Girasol.
– 1 Yogur de Macedonia.
– 1 Sobre de levadura.
– Una pizca de Sal.
– 300 gr. de Harina de Repostería.
– 200 gr. de Azúcar.
– Colorante líquido azul.
– Mantequilla para engrasar los moldes y papel de horno para forrarlos.

Ponemos el horno a calentar a 180º, untamos con mantequilla 4 moldes de aluminio desechables de 18 cmts. y cubrimos las bases con papel de hornear.
Batimos el azúcar, los huevos, el yogur, la sal y el aceite hasta tenerlos bien integrados. Añadimos la harina y la levadura tamizadas y batimos con la batidora hasta tener una masa cremosa. Ponemos 1/4 de la masa en un molde y horneamos 20 minutos. Añadimos al resto de la masa un poco de colorante y ponemos la misma cantidad de masa en otro molde horneando también 20 minutos. Repetimos la operación añadiendo un poco más de colorante y una última vez consiguiendo así 3 tonos de verde. Dejamos enfriar antes de desmoldar y comenzar a rellenar ( conviene hacer el bizcocho un día antes de rellenarlo y decorarlo).

 Para el relleno y cobertura de Mascarpone y Arandanos:
– 250 gr. de Queso Mascarpone
– 3 Cucharadas de Mermelada de Arándanos.
– Colorante Líquido azul.
– 250 gr. de Azúcar glasé.
– 250 gr. de Mantequilla.
Para el relleno y cobertura de Mascarpone:
– 250 gr. de Queso Mascarpone.
– 250 gr. de Azúcar Glasé.
– 2 Cucharadas de Leche.
– Colorante líquido Azul.
Materiales para la decoración:
– Manga Pastelera desechable grande.
– Boquilla nº 125 Korea de Wilton o similar.
– Espátula alisadora.

 Trituramos la mermelada con un poco de azúcar para dejarla muy fina y reservamos. Con las varillas batimos la mantequilla unos 5 minutos y añadimos el azúcar tamizado, le agregamos el queso y la mermelada y lo batimos hasta tener una crema untuosa con la que llenaremos una manga pastelera grande y el resto lo repartimos entre las distintas capas de bizcocho a modo de relleno y damos una ligera capa de crema por todo el exterior que nos servirá para fijar la decoración y vamos haciendo los volantes con el frosting dejando un espacio entre uno y otro para intercalar los dos tipos de coberturas.

 Y ya tenemos lista nuestra layer Cake de Volantes!!!