Atún en el mes de las flores.

 Cortamos la cebolleta en semi-aros y la ponemos junto con el resto de los ingredientes en el vaso eléctrico triturando a velocidad media hasta emulsionar la salsa. Reservamos hasta emplatar.

– 600 gramos de lomo de atún.

– Media Cebolleta.

– 4 Cucharadas de Salsa de Soja.

– 5 gr. de Jengibre fresco.

– Sal y Sésamo de Wasabi. ( se puede sustituir por un guisantito de pasta Wasabi)

– 1 Cucharada de Sésamo.

– 1 Vasito de Aceite de Girasol.

 Saca del trozo de atún dos rectángulos de unos 5×6 cm. de grosor (los restos los usas para el tartar)
Pon en un recipiente con fondo plano (un tupper rectangular valdría) la salsa de soja con el aceite de girasol, la cebolleta cortada en media juliana y el jengibre picadito en brunoise, mezcla bien e introduce los lomos de atún para que se marinen durante un par de horas en la nevera (si no los cubre el marinado, les das la vuelta hacia la mitad del tiempo).

 Saca los lomos del marinado y márcalos en una sartén bien caliente sin añadir nada de aceite, procura que sólo se cocinen dos milímetros de profundidad por cada cara del rectángulo de atún, el centro debe quedar crudo. Una vez sellado el atún lo rebozas en las semillas de sésamo y lo cortas en lonchas de medio cm. de grosor  más o menos. Sirvelo acompañado de un poco de vinagreta de miel  y regado con un par de cucharadas de su propia marinada. Espolvorea si tienes con un poco de sal de flores o sal maldón.

«Caracolas de Hojaldre con Crema Pastelera al aroma de Violetas Imperiales»
Ingredientes(para 12 caracolas)
Para las Caracolas:
– Moldes de acero cónicos (de venta en ferreterías).
– 1 Lámina de hojaldre refrigerado (el del Lidl es el que más nos gusta a Vanessa y a mi).
– Un poco de mantequilla para engrasar los moldes y pintar el hojaldre.

  Dividimos y cortamos el hojaldre en 12 tiras del mismo ancho. Engrasamos los conos con la mantequilla y los forramos enrollando las tiras de hojaldre comenzando por la base como indica la foto. Cerramos la punta apretando un poco con los dedos y los pintamos con mantequilla antes de meterlos al horno precalentado a 180º C hasta que estén dorados. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar con cuidado de no romperlos y reservar hasta que tengamos lista la crema para rellenarlos.

Para la crema Pastelera al aroma de Violetas:
– 3 yemas de huevo
– 120 g de azúcar.
 – 50 g de harina de Maíz.
– 1/2 litro de leche.
– 1 Cucharada de Azúcar vainillado.
– Media cucharada de Aroma natural de Violetas.
– Violetas naturales.
– «Violetas Imperiales» (el caramelo típico de Madrid).

 Poner las yemas( podemos guardar las claras para hacer un merengue) en un cazo con la harina de maíz, el azúcar vainillado, el azúcar y la esencia de violetas y batir con las varillas hasta obtener una crema ligera. Por otra parte, ponemos a calentar la leche y cuando esté bien caliente, pero antes de que hierva, incorporamos la mezcla anterior poco a poco sin dejar de removerla.
Cocinar a fuego medio sin dejar de remover, llevar a ebullición y mantenerla unos cinco minutos o hasta lograr una consistencia espesa. Retirar del fuego y ponerla en una manga pastelera o biberón cuando haya templado un poco, para rellenar las caracolas con más facilidad.
 Las decoramos con unas flores y caramelos y listas disfrutar!!