“Sopa de almendras con Caramelo de Naranja al Ron Montero”

Ingredientes ( para 4 personas)

Para el Caramelo de Naranja al Ron Montero:
– 5 cucharadas de Azúcar Moreno.
– Medio vasito de Ron Montero. ( ron pálido).
– Un trozo de Piel de Naranja.
– 15 gr. de Mantequilla.

 Quitamos a la piel de naranja la parte blanca (para que no amargue) y la cortamos en media juliana.
La salteamos en la mantequilla durante unos 5 minutos y le añadimos entonces el azúcar y el ron. Removemos y dejamos reducir hasta que empiece a espumar. Vertemos el caramelo sobre un papel de horno extendido sobre una superficie fría y lisa y cuando esté frío lo cortamos y lo ponemos un ratito en el congelador para que se endurezca. Lo rompemos y ya estará listo para servir sobre la crema de almendras.

Pulverizamos las almendras y reservamos. Cortamos el puerro en pequeños trocitos y lo pochamos en la mantequilla y el aceite durante 10 minutos. Añadimos las almendras y rehogamos durante 5 minutos. Agregamos entonces el agua templada con las pastillas de caldo diluidas y trituramos hasta tener una crema ligera. Añadimos la pimienta y la nuez moscada y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. Será el momento de incorporar la leche evaporada y el zumo de limón. Removemos bien para mezclar todos los ingredientes y servimos con una cucharada de trocitos de caramelo de naranja al ron.
El caramelo se derretirá aromatizando la crema con una combinación de sabores deliciosa.