Troceamos los puerros, el hinojo, las zanahorias y reservamos. En una cazuela con bastante fondo pochamos el puerro en el aceite a temperatura media y cuando empiece a transparentar le añadimos el hinojo mezclándolo bien con el puerro y un par de minutos después añadimos las zanahorias que mezclaremos también cocinándolas un par de minutos más. Será el momento de incorporar el caldo, la pimienta y la pastilla de concentrado vegetal desmenuzada. Elevamos la temperatura y cocinamos a fuego vivo hasta que comience a hervir. En ese momento bajamos el fuego a temperatura media y cocinamos semitapado hasta que el caldo reduzca a la mitad. Comprobamos que las zanahorias están tiernas (pinchando una con un tenedorcito) y trituramos hasta tener una crema fina. Añadimos la leche evaporada y trituramos un par de minutos más para que se mezclen bien la crema con la leche. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.
Servir calentita adornada con unas hojitas de albahaca fresca si se desea y acompañada de un panecillo mediterráneo.
