«Esturión Confitado Riofrío sobre Tartar de Pera y Mango al aroma de Coco».
Ingredientes ( para 4 personas):
– 2 Peras Conferencia Maduras.
– 1 Mango Grande Maduro.
– 2 Tomates de Pera Pequeños Maduros.
– 2 Tarros de Esturión Confitado Riofrío.
– 1 Cucharada de Salsa de Soja.
– 2 Cucharadas de Mirin.
– 1 Cucharada de Agua de Coco.
– 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Suave.
– germinados de Col Lombarda.
– Alma de caviar.
– Aro para Emplatar.
– Caviar Ecológico Clásico Riofrío.
Sacamos el esturión de sus tarros y lo dejamos que se atempere. Mientras pelamos y cortamos la pulpa del mango en trozos pequeñitos y hacemos lo mismo con el tomate y la pera ; los mezclamos en un bo, y le incorporamos el agua de coco, el mirin, el aceite, la soja y 5 vueltas de molinillo de Alma de caviar. mezclamos bien y dejamos macerando un par de minutos. Cortamos mientras los trozos de esturión por la mitad y pasamos a emplatar con ayuda del aro.
En un plato rectángular colocamos en un extremo el aro que llenaremos hasta la mitad con el tartar de pera y mango, presionando para que al quitar el molde no se desmorone. Colocamos sobre el tartar un trozo del esturión confitado y unos germinados de lombarda. Trerminamos el plato con una cucharadita de caviar ecológico en el otro extremo y servimos.
Este plato pese a su sencillez en la elaboración, es realmente espectacular.
