Descubrir que el ajo negro tiene propiedades probióticas, me ha hecho recordar esta receta y reeditarla para animaros a probar este maravilloso ingrediente de extraordinario sabor, además de una gran versatilidad en la cocina.

Pasta Fresca con Gambones

y Aguacate al Ajo Negro

Ingredientes

 para 4 personas

Material

Bandeja de cristal de horno.

Olla Mediana.

Cacerola plana.

Escurridor.

Colador Grande.

Batidora tipo Minipimer ( y su vaso).

Paso a Paso

Antes de comenzar con el paso a paso os explico que para hacer el aceite al ajo negro que usaremos en este plato, basta con poner tres de dientes de ajo negro en medio vasito de un buen aceite de oliva virgen extra, triturarlos, dejar que se asienten y conservar ese aceite en algún recipiente cerrado para que se perfume bien. En esta receta usaremos un par de cucharadas; el resto lo puedes usar en otras elaboraciones.Y una vez preparado nuestro aceite, pelamos, troceamos y ponemos en el vaso de la batidora el aguacate con el zumo del medio limón, una pizca de la sal y las dos cucharadas del aceite de ajo; trituramos hasta tener una crema que mezclamos con las dos cucharadas de mayonesa y reservamos. 
Pelamos y troceamos los dientes de ajo y reservamos también. 
Lavamos y secamos los gambones, los ponemos en una bandeja de cristal de horno y los salamos con una tercera parte de la sal.  Los horneamos durante 3 minutos con el horno precalentado a 250ºC. Retiramos del horno y los pelamos. Reservamos las cabezas y cáscaras por un lado y los cuerpos por otro. En la cacerola ponemos el aceite con el mirin a fuego fuerte y salteamos las cabezas y las cascaras, dejamos que se doren y luego las retiramos del aceite presionándolas para extraerles el máximo jugo posible dejando que caiga sobre el aceite en las que las hemos salteado, reservándolo en la cazuela. Ponemos a hervir el agua en la olla para cocer la pasta y cuando hierva le agregamos el resto de la sal; cocemos los tagliatelle el tiempo marcado por el fabricante.
Una vez cocida la pasta la escurrimos y la rehogamos un par de minutos en la cacerola con el aceite de las gambas, removiendo para que se impregne bien.

Montaje

 Podéis decorar con una ramita de eneldo fresco. 
Un plato delicioso y la mar de saludable.

 

 

Prebióticos: Aguacate, Limón.

Probióticos: Ajo negro.

Activadores de Colágeno: Gambones, Aceite de oliva Virgen Extra.