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Crema y Lomo de Salmón sobre Tosta de Trigo con NACCARII de Riofrío.


“Crema y Lomo de Salmón sobre Tosta de Trigo con NACCARII de Riofrío”.
Ingredientes ( para 12 Tostas):
– 200 gr. de Mascarpone.
– 12 Mini Tostas de Trigo ( he usado integrales).
– 25 gr. de Mantequilla sin sal.
– 8 Tacos de Lomo de salmón Ahumado.
– Una pizca de Alma de Caviar de Riofrío.
– Huevas de Salmón Riofrío NACCARII.
– Un vaso de Sake.( de venta en grandes superficies).
– 3 Cucharadas de Mirin. ( de venta en tiendas gourmet o especializadas en cocina oriental).
– Una Ramita de Eneldo Fresco. 

 Con las varillas batimos la mantequilla hasta blanquearla. La mezclamos con el mascarpone, el alma de caviar y el eneldo picado ( guardando unas ramitas para decorar). Troceamos los tacos de salmón por la mitad y reservamos 12, el resto lo incorporamos al queso y lo trituramos hasta tener una crema fina que pondremos en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella y reservaremos en la nevera hasta el momento de emplatar.
 Ahora ponemos el mirin y el sake en un bol y las huevas en un colador que sumergiremos, suavemente durante unos segundos, en el líquido con el fin de lavar las huevas y eliminar el exceso de gelatina, quedando más sueltas y brillantes ( este es un truco aprendido en los cursos que imparte Dani Garcia).
 Para montar las tostas, sobre cada una formamos una especie de S con la crema y en un extremo colocamos un taquito de salmón y en el otro una cucharadita de huevas decoradas con un poquitín de eneldo.

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1 Comment

  • Reply
    María Belén Puertas Única
    25 marzo, 2014 at 9:23 am

    Se dice que se come con los ojos…y en esta receta se cumple .Saludos

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