Menú Simbiótico de Navidad.

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1-menu simbiótico 3menu simbiótico 3 Ahora si que me despido hasta enero y voy a hacerlo recopilando todos los platos elaborados y pensados para estas fiestas. Creaciones que cuentan con el valor añadido de una cuidada combinación de alimentos probióticos y prebióticos destinados a mimar nuestra salud mientras disfrutamos de ellos con nuestra familia o amigos.

Un Menú Simbiótico de Navidad que pone el broche de oro a un año lleno de alegrías coquinárias y gastronómicas que me han hecho inmensamente feliz.

Pero antes de las recetas me vais a permitir tener unas palabras de agradecimiento (me pongo en modo ceremonia de los oscar) para todos aquellos que hicieron y hacen posible que no pierda la ilusión porque, con su ejemplo unos y con su apoyo otros, alimentan mi compromiso de seguir aprendiendo y creciendo culinariamente hablando. [Read more…]

Ya se lo que quiero en “Ideas en Polvo”.

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Ha llegado el gran día.
 Como sabéis, el blog “Ideas en Polvo” me nombró hace algunas semanas “Blogger Cocinitas” y como parte de su premio dedica la entrada de hoy a promocionar mi trabajo.
 Aquí os dejo una copia de la publicación en la que además os hablo también un poquito de mi.
Besos y Gracias mil !!!!!!!!!


YA SÉ LO QUE QUIERO 

 BLOGGER  COCINITAS

LOURDES MARTIN
  “Cocinando con el corazón”

Siempre me ha gustado cocinar, ya de niña jugaba a mezclar especias y observaba a mi madre mientras guisaba como quien mira a un mago elaborar sus pócimas maravillosas. Aprendí a cocinar jugando y a comer guisando, cuando descubrí que el sofrito debía llevar pimiento para conseguir realzar el sabor del resto de los ingredientes y que los condimentos, combinados con acierto, podían lograr sabores sorprendentes.
Pero cocinar me gusta sobre todo, como ya explicaba en mi primer post, porque para mí es una manera de acercarme a los que me importan, de decirles cuanto les quiero, buscando a la vez una reciprocidad en el sentimiento, pues no hay nada más agradecido que un comensal satisfecho.
Me llamo Lourdes, tengo 42 años, me gustan Bach, la lírica y el flamenco a pié de escenario si es posible, el champagne, el buen vino, la cerveza Alhambra 1925 en botella y súper fría, los viajes en barco, salir de cañas o comer de manos del chef malagueño Dani García y soy, gracias a “Ideas En Polvo”, la blogger “Cocinitas”.
Mi blog vió la luz en un momento personal complicado, un momento de búsqueda y necesidad de crecer sin salir de mi entorno, de no quedarme inmóvil mientras los demás desplegaban sus alas.
Tras años apartada del mundo laboral dedicada al cuidado de mi familia, porqué no desarrollar mi pasión por los fogones? porqué no hacerlo de una manera más profesional inyectándome directamente en vena una sobredosis de autoestima?.
La decisión estaba tomada, he encontrado el camino pensé y me matriculé en un curso de cocina a distancia. Un curso que me supo a muy poco y al que quise dar continuidad con más cursos que por desgracia casi siempre me cogían demasiado lejos o requerían una dedicación exclusiva que por ahora no me puedo permitir.
Así, para que lo asimilado no cayera en saco roto y para no dejar de aprender, nació este blog
“Ya se lo que quiero” con el que además de compartir con vosotros lo que hago, me obligo a mantener una disciplina de trabajo y estudio por el compromiso adquirido de publicar, como mínimo, un menú semanal.
A sabiendas de que dentro de este mundo la proliferación de blogs de cocina roza la saturación, corrí el riesgo de hacer algo personal, de mostrarme yo misma en cada receta y aposté por un blog sincero, un blog en el que los platos presentados, en la mayoría de las ocasiones, se degustan casi de forma simultánea a su publicación.
Un blog que pusiera especial cuidado en la redacción de las recetas porque no hay nada más tedioso que toparse con un libro de cocina mal redactado en el que, con frecuencia, olviden incluir ingredientes o alguno de los pasos a seguir, de manera que si no sabes cocinar ni un poquito te saldrá un horror de comida.
Debo decir que no siempre es fácil mantenerse fiel a la cita, que las semanas no siempre se prestan a dejarte narrar episodios alegres y que, en ocasiones, me he sentido frívola por presentar deliciosos platos mientras sé de hogares en los que la alacena se encuentra vacía.
Pero no camino sola. Cuento con el respaldo de un grupo de fieles seguidores que me empuja a continuar y a empezar a creer que ésto que hago realmente merece la pena. Tengo también la ayuda de Ana, mi niña, de cuyas manos salen muchas de las fotos que ilustran este blog.
Confieso intuir haber tomado la decisión correcta, sentirme realizada, importante e inmensamente feliz cuando escucho a mi chico presumir de comer como un rey y de mujer bloggera.
Y no me olvido, por supuesto, de los amigos sumados gracias a esta afición mía de jugar a maga y que valen todo el esfuerzo del mundo.
Seguiré pues week tras week compartiendo con vosotros mis recetas, menus familiares o de fiesta con los que disfrutar si os apetece del cariño de los vuestros, preparadas en la cocina de mi casa a la que espero os sigais asomando.
Gracias Deiana por esta oprtunidad que me brindas, me siento honrada e infinitamente agradecida.
Ya para terminar, he seleccionado de entre los ya publicados, uno de mis menús favoritos, una selección de platos a juego con el premio recibido, un menú como la copa de un pino del que aquí os dejo las recetas.
Espero que os gusten. Besos.


                                              “Un menú como la Copa de un Pino”
                                                    “Bellinis, Risotto y Manzanas”

“Bellini Cocktail “
Ingredientes ( para 8 cocktails):

– 1 Botella de Champagne ( o Cava)
– 300 ml. de Zumo de melocotón.
– Zumo de Lima.
– Azúcar blanco.

Escarchar los bordes de las copas mojándolas en zumo de lima y luego en el azúcar. 


Verter suavemente los ingredientes en una copa de flauta, primero el melocotón (3/10) y después el champagne (7/10) o cava muy poco a poco para que no haga demasiada espuma. Tanto el champagne como el zumo deben estar muy fríos. Agregamos unas gotas de limón en la mezcla, dándole así un toque ácido y removemos.
“El Bellini, es un cocktail clásico ideado por Giuseppe Cipriani en el Harry’s Bar de Venecia en el año 1948. Recibe el nombre del pintor renacentista del siglo XV Giovanni Bellini, que utilizaba rosas de color intenso en sus pinturas y el combinado en cuestión, se viste de este color anaranjado”.

Nos encontramos ante un gran aperitivo suave, refrescante, dulce y muy fácil de preparar en casa.
“Tartar de Gambas y Aguacate sobre Crakers Especiados”
Ingredientes ( para 8 unidades):
Para los Crackers:
– 2 Paquetes de Obleas para empanadillas (la Cocinera).
– Aceite de Oliva.
– Mezcla de Especias al gusto ( He usado Sésamo, Ras el Hanout y Tandoori Masala.)

Mezclamos las especias con el aceite y reservamos. Con un cortapastas hacemos las obleas más pequeñas y con los recortes unidos, de tres en tres, formamos flores que usaremos para decorar.
Colocamos las flores y obleas sobre papel de horno, pintamos con el aceite especiado y horneamos a 180º hasta dorar. Dejar enfriar antes de usar.

Para el Tartar:
– 2 Aguacates maduros.
– 2 Kumato.
– 500 gr. de Gambas blancas frescas peladas.
– 1/2 Lima.
– Sal y Pimienta Recién molida.
– 3 Cucharadas de Soja.
– 1 Cucharadita de Mostaza en Grano.
– 2 Cucharadas de Aceita de oliva.

Cortar en pequeños trocitos el aguacate, el kumato y  las gambas reservando 12 para decorar. Mezclar con el resto de los ingredientes y comenzar a montar los platos. Colocaremos un cracker en la base, el tartar encima cubierto con otro cracker y rematamos con una cucharadita más de tartar, un par de gambas peladas (crudas) y un par de florecitas crujientes.

“Risotto con Setas, Jamón Ibérico y Huevos de Codorniz”.
Ingredientes ( para 8 personas):
– 200 gr. de Jamón Ibérico picado.
– 400 gr. de Setas variadas ( Sitake, Setillas de chopo y Champiñones Portobello)
– 14 Huevos de Codorniz.
– 3 Cucharadas de Aceite de Oliva.
– 4 Vasos de Arroz Arborio.
– Unas hebras de Azafrán.
–  2 Pastillas de Caldo concentrado de carne diluídas en 2 litros de Agua.
– 1 Vaso de vino blanco.
– 2 Chalotas.
– 50 g de Mantequilla. 
– 75 g. de Parmesano en polvo.
– Sal.
– Pimienta negra molida.

Troceamos las setas limpias ( yo las lavo y seco muy bien) y las salteamos con el aceite bien caliente junto con el jamón  para que suelten su gelatina. Reservamos. En una cazuela con fondo rehogamos las chalotas muy picadita en la mantequilla y cuando esté pochadita agregamos las setas con el jamón, el azafrán y el arroz mezclándo los ingredientes hasta que el arroz se impregne del jugo del sofrito. Añadimos el vino y dejamos reducir un par de minutos antes de ir incorporando el caldo removiendo con frecuencia hasta que el arroz esté cocido, probamos el caldo y rectificamos de sal. Retiramos y le incorporamos el queso removiendo bien para que quede perfectamente integrado.
Servir rematado con un par de huevos de codorniz fritos poniendo un poco de sal y pimienta negra recién molida.

“Manzanas Rellenas”.
Ingredientes ( para 6 raciones):
– 6 Manzanas.
– 1 Limón.
– 2 Láminas de hojaldre rectangulares.
– 1 Taza de Azúcar moreno.
– 2 Cucharadas de Canela.
– 6 Cucharadas de Mermelada de Naranja.
– 1 Huevo Batido.

 Pelamos las manzanas, las frotamos con el limón y cortamos la parte superior como indica la foto.

Descorazonamos sin llegar hasta el fondo y las emborrizamos con el azúcar mezclado con la canela. Rellenamos el hueco con la mermelada de naranja y tapamos.

 Envolvemos las manzanas con tiras de hojaldre como si las vendásemos y coronamos con unas hojas hechas de hojaldre.

Pintamos con el huevo batido y horneamos hasta dorar  a 180º con el horno precalentado. Sacar del horno y dejar enfriar un poco.

Servir, si se desea, acompañadas de nata montada bien fría.

*Quiero hacer una mención especial de agradecimiento a Blanca Balzola de “Personalizacion de blogs” y a sus fiestas de enlaces pues en una de ellas descubrí a  “Ideas en Polvo” .

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Suspiros por Halloween.

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 Dejamos atrás la celebración del Día de todos los Santos y el Día de los Difuntos, algo desvirtuada quizás porque en los últimos años nos hemos visto atropellados por la influencia de la americana fiesta de halloween que ha venido a sustituir prácticamente a las anteriores.
 Disfraces horripilantes, películas de terror y niños insolentes gritando truco o trato en la puerta de casa nos alejan de lo que, en un tiempo, eran unos festejos dedicados a honrar la memoria de los que ya no están con nosotros.
 No soy impermeable a lo nuevo, en casa mis hijos también se disfrazan y divierten como los demás, pero intento recordarles lo importante que es conocer nuestra historia y preservar nuestras costumbres.
 Anteayer cogí el relevo y acompañé a mi madre al cementerio para arreglar el lugar donde descansan mis antepasados, manteniendo así vivo el arraigo y, de paso, sentir que un acto tan sencillo puede llegar a ser muy reconfortante si con ello haces feliz a tus mayores. Sé que para muchos es una tradición sin sentido pero por lo que a mi respecta seguiré respetándola.
 Tras esta reflexión se me planteaba, además, un dilema en la cocina. Una enorme calabaza de invierno Butternut sobre mi mesa, me ofrece la posibilidad de preparar una comida especial ” Halloween”  versus  “Día de todos los Santos”.
 Finalmente y, como soy más de sumar, he optado por preparar un menú mestizo, a caballo entre lo moderno y lo antiguo, lo nuestro y lo importado.
 Tres platos diferentes con un ingrediente común, el cariño.
Un menú compuesto por una “Crema de Calabaza con Curry” de Origen galo, seguida de una “Lasaña de Pollo y Calabaza” versionando una receta americana y  rematado por unos “Suspiros de Monja” que ponen el broche castizo a estas viandas.
 Aquí os dejo las recetas. Espero que os gusten.
 Besos.

“Crema de Calabaza con Curry”.
 Ingredientes ( para 4 personas):
– 800 gr. de Calabaza Butternut.
– 1 Zanahoria grande.
– 2 cebolletas pequeñas o 1 mediana.
– 2 Cucharadas de Aceite de Oliva.
– Jengibre.
– 2 Pastillas de Caldo e Verduras.
– 1 Cucharadita de Sal.
– Una pizca de Pimienta negra molida.
– 1 Cucharada grande de Curry.
– Nata líquida.

 Trocear las verduras. Comenzar rehogando la cebolleta en el aceite y cuando empiece a dorarse añadir la zanahoria y la calabaza, incorporamos el jengibre rallado y el curry y agregamos las pastillas de caldo diluidas en un litro de agua. Cocinamos a fuego medio durante 40 minutos y trituramos. ponemos la sal y la pimienta y servimos con un corrito de nata y u poco de pimienta recién molida.

 “Lasaña de Pollo y Calabaza”.
 Ingredientes ( para 6 raciones):
– 1,200 gr. de Calabaza Butternut.
– 200 gr. de Mozarella Rallada.
– 150 gr. de Parmesano en Polvo.
– 50 gr. de Queso Fresco tipo Burgos.
– Medio Vasito de Aceite de Oliva.
– 5oo gr. de Solomilos de Pollo.
– 3 Cucharadas de Azúcar Moreno.
– 1 Cucharada de Jarabe de Arce.
– Sal y Pimienta negra recién molida.
– Una pizca de Nuez moscada.
– Media cucharadita de Canela en polvo.
– Media cucharadita de jengibre fresco picadito o rallado.
– 1 Paquete de láminas de Lasaña de la que no necesita cocción previa.
– Medio litro de Bechamel ligera.

 Meter la calabaza partida por la mitad al horno, a 180º durante 40 minutos, sacamos y dejamos enfriar antes de trocearla. En un bol grande mezclamos los tres tipos de queso y reservamos. Troceamos entonces el pollo en dados, lo salpimentamos y salteamos en el aceite caliente sellando la carne, cuando empiece a dorarse añadiremos la calabaza cortada en trocitos pequeños mezclándola muy bien con el pollo. Incorporamos las especias ( jengibre, canela, nuez moscada, un poco más de sal y pimienta) el jarabe de arce y el azúcar cocinando a fuego medio hasta que la calabaza esté casi desecha.
 Es momento de montar la lasaña, alternando Bechamel, láminas de pasta, calabaza con pollo y quesos en este orden hasta un total de tres capas, terminando con bechamel y quesos. Horneamos durante 30 minutos a 200 º y ya estará lista para servir.

 “Suspiros de Monja”.
Ingredientes ( para unos 20 suspiros):
– 3 Huevos.
– 50 gr. de Mantequilla.
– Una pizca de sal.
– 1/4 de Leche.
– 15 gr. de Azúcar.
– 115 gr. de Harina de Repostería.
– Un trozo de Cáscara de Limón.
– Aceite de Girasol y oliva para freír.
– Azúcar glass para servir.

 Ponemos al fuego la leche con la cáscara de limón, el azúcar, la mantequilla y la sal, cuando empiece a hervir añadimos la harina sin dejar de remover hasta tener una masa espesa.
 Apartamos del fuego y dejamos enfriar antes de incorporar los huevos de uno en uno batiendo mucho (en el último huevo yo me he ayudado de las varilla eléctricas) pues de ello dependerá el esponjado final de los suspiros.

 Poner en una cacerolita una buena cantidad de aceite ( he mezclado oliva y girasol mitad y mitad)

y se pone a freír la masa en porciones del tamaño de una nuez ( ayúdate de un par de cucharas). Ellos sólos se dan la vuelta, se abren y aumentan de tamaño de manera sorprendente. Sacar del aceite cuando estén bien dorados y eliminar el exceso de aceite colocándolos sobre papel absorvente. Servir calentitos espolvoreados de azúcar glass. Se pueden rellenar al gusto, con crema pastelera, nata ,metengue o ganache de chocolate, con cualquier cosa están deliciosos.