Guadalupe.

  «Puedes quedarte un día más» era la forma que tenía mi chico de decirle que le había encantado la comida.
 Cada vez que nos visitaba yo le cedía el mando de mi cocina y ella, haciendo un despliegue de sabiduría, convertía cada uno de sus platos en lecciones magistrales, no sólo culinarias, las suyas eran lecciones de vida.
 Defensora, como buena vasca de la cocina de mercado hacía hincapié, siempre, en la importancia de la calidad de los productos. Disfrutaba eligiendo el género en el mercado de Motril en el que aún la recuerdan, intercambiaba opiniones y nombres de peces con los pescateros y no paraba hasta dar con los mejores tomates. Luego ya en casa era una delicia ver el mimo con el que trataba cualquier alimento.
  Sus recetas no eran sofisticadas pero estaban llenas de honestidad, jamás utilizaba productos con conservantes o colorantes , pasábamos largos ratos leyendo las etiquetas en el súper pues , a raíz de su enfermedad, hizo suya la frase de » somos lo que comemos» y cuidó al máximo de que en su cuerpo no entrasen más que los venenos que le daban en el hospital.
  La fruta la volvía loca, era capaz de emocionarse viendo un cesto de mangos , aún recuerdo cuando Valeriano Ferreira tuvo la gentileza de enseñarnos sus cultivos. Parecía una niña , feliz con la caja de frutas que le regaló y que envolvió una a una para que no sufrieran en el avión de regreso a Bilbao.
  Aprendí de ella algunos secretos de la cocina vasca, a procurar lo mejor para los míos y a como decir te quiero a través de una simple ensalada.
Convirtió una sentencia de seis meses en casi seis años a base de buena mesa y durante ese tiempo fue parte esencial de nuestras vidas.
 Hace ya dos años que me falta y la extraño.
 Ojalá se hubiera quedado muchos días más.
 Hoy vamos a brindar por ella y prepararé dos de sus recetas, «Ensalada de patata, tomate y cigalitas con salsa de mostaza» y » Arroz marinero» ( arroz con conchitas de Guadalupe) . Son dos platos muy sencillos pero que harán las delicias de los paladares más exigentes.

 Espero que os gusten, besos.

Pero antes y para abrir boca, una cerveza bien fresquita con unos sabrosísimos mejillones al vapor, en mi mente, su canción favorita » I will survive»

Va por ti Lupe!!

» Ensalada de patata, tomate y cigalitas con salsa de mostaza».

Ingredientes ( para 4 personas):

– 100 gr. de canónigos ( o lechugas).
– 2 patatas grandes.
– 3 kumatos.
– 2 aguacates.
– 8 cigalitas.
– 200 gr. de mayonesa ligera.
– 2 cucharadas de mostaza a la antigua.
– Sal y pimienta negra molida y en grano.
– 1 hoja de laurel.
– 1 cucharada de glassa balsámica de Módena.