Crema y Lomo de Salmón sobre Tosta de Trigo con NACCARII de Riofrío.

 Con las varillas batimos la mantequilla hasta blanquearla. La mezclamos con el mascarpone, el alma de caviar y el eneldo picado ( guardando unas ramitas para decorar). Troceamos los tacos de salmón por la mitad y reservamos 12, el resto lo incorporamos al queso y lo trituramos hasta tener una crema fina que pondremos en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella y reservaremos en la nevera hasta el momento de emplatar.
 Ahora ponemos el mirin y el sake en un bol y las huevas en un colador que sumergiremos, suavemente durante unos segundos, en el líquido con el fin de lavar las huevas y eliminar el exceso de gelatina, quedando más sueltas y brillantes ( este es un truco aprendido en los cursos que imparte Dani Garcia).
 Para montar las tostas, sobre cada una formamos una especie de S con la crema y en un extremo colocamos un taquito de salmón y en el otro una cucharadita de huevas decoradas con un poquitín de eneldo.