«Pastelillos de Almendra, Zanahoria y Coco»
Ingredientes ( para unos 35 Pastelillos):
– 3 Zanahorias.
– 120 gr. de Sirope de Agave.
– 200 gr. de Coco rallado.
– 200 gr. de Almendra Cruda Molida.
– 4 Claras de huevo ( he usado pasteurizadas).
– 35 Nueces de Macadamia ( puedes sustituir por avellanas o almendras enteras).
Lavamos, pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria. La ponemos a cocer en abundante agua hasta que esté muy tierna ( unos 40 minutos), la trituramos, le añadimos el sirope de ágave y volvemos a triturar hasta tener una crema finísima. Montamos las claras a punto de nieve con las varillas y cuando estén montadas les incorporamos el puré de zanahoria y volvemos a batir hasta integrar. Después hacemos lo mismo con la almendra triturada y cuando hayamos integrado bien estos ingredientes será el momento de agregar el coco que iremos incorporando a la mezcla con movimientos envolventes con ayuda de una espátula o lengua de silicona. Nos quedará una masa con la que haremos bolitas del tamaño de pelotas de ping-pong y al as que clavaremos una nuez de macadamia en el centro, apretando para que no se agrieten las bolitas que, aplastaremos un poco y colocaremos en la bandeja del horno sobre papel de hornear y hornearemos a 180ºC ; con el horno precalentado, durante 20 minutos.
Sacar y dejar enfriar en la bandeja antes de servir.
Éste es un postre apto para diabéticos.
