Quesos Artesanos Andaluces en El Lago

Quesos Artesanos Andaluces en El Lago

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El Restaurante Marbellí El Lago, ha vuelto a ser el escenario de una experiencia única. Esta vez, con los quesos como protagonistas.

Hace años que se está imponiendo en los restaurantes de alto nivel y para disfrute de los quesófilos, una costumbre muy arraigada en la cultura gastronómica francesa: la de contar con una mesa o carro de quesos que se ofrecen al comensal tras la comida, pudiendo éste así probar pequeñas porciones de aquellos que desee.

El destinado a servirlos se encarga, ante la vista del cliente, de aconsejar y explicar todas las variedades que conformen la tabla, de manera que son muchos los que prefieren esta alternativa al postre o quienes, como una servidora, lo tomen como previo y se queden con ambos. [Read more…]

El Poder de las Especias.

1-IMG_7913Una foto, una canción, unos versos…son pequeños estímulos que nos rodean y en ocasiones nos llevan a experimentar eso que los franceses llaman “déjà vu”; un “ya visto” o sensación de estar viviendo algo anteriormente vivido.

Pero sólo a través del olfato se nos abre una puerta a la aventura de viajar en el tiempo y el espacio. Basta cerrar los ojos, abandonarse a los aromas de la vida, presentes ya en el momento mismo de nacer y que se irán almacenando en nuestra memoria, para recordarnos quienes somos y de dónde venimos.

Quizás por eso en el mundo de la cocina, donde que se conjugan olor y sabor, el poder de las especias ha marcado, en ocasiones sin saberlo, las fechas del calendario emocional que nos define.

Atesoradas en oscuras alacenas, son las primeras en colarse en nuestras cocinas, manteniendo así firmes los lazos que nos unen a quienes más queremos. Abuelas, madres o padres que ayudados por canelas, cúrcumas y cominos se aseguraron hacernos volver a sus regazos con tan sólo abrir… el frasco de las especias. [Read more…]

#ChivoPayoyo. La Cabra de la Sierra Malagueña en la alta Gastronomía Andaluza.

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Ejemplar de la ganadería productora de los quesos Sierra Crestellina

 

Una vez más el Restaurante el Lago de Marbella nos vuelve a sorprender.

En esta ocasión lo hace de la mano de un joven ganadero, Juan Ocaña, que viene en representación de su empresa, la quesería artesanal y productora de Quesos Sierra Crestellina.

Juan es la cuarta generación de una familia que ha sabido transmitir de padres a hijos la sabiduría y el amor por una profesión muy dura, como es el cuidado del ganado caprino en Andalucía, en condiciones normalmente muy adversas, con el objetivo de elaborar unos quesos de gran calidad.

Para ello sus cabras se alimentan a base de pastos 100% naturales, lo que se traduce en una producción sostenible, ya que de este modo se contribuye al cuidado de los montes, manteniéndolos limpios, disminuyendo el riesgo de incendios y consiguiendo de paso una mayor calidad y extraordinario sabor de la leche y sus derivados.

Se lanza ahora a la aventura de comercializar también la carne de estos animales autóctonos de la sierra malagueña, de sus crías concretamente, dotadas de unas características organolépticas únicas, pues se sacrifican justo antes de que se lleve a cabo el destete, cuando el animal aún no ha tomado más que leche materna. [Read more…]